中秋将至,市场上各种月饼琳琅满目,平时常听到的广式月饼和苏式月饼有什么区别?京式月饼和滇式月饼又是怎样的?质检总局日前就月饼的分类向公众进行了介绍。
质检总局介绍说,我国月饼品种繁多,按产地分,有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等;从馅料讲,有莲蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。
广式月饼是目前市场份额最大的一类月饼,起源于广东及周边地区,目前已在全国各地流行,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2︰8,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。
据介绍,苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。
京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4︰6,口感松脆,主要有自来红月饼、自来白月饼、五仁月饼等。
滇式月饼主要起源并流行于云贵及周边地区,目前也逐渐受到其他地区消费者的喜爱,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松、馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。