一刀割破喉咙，开水一烫或沥青一淋，拔毛后就开膛破肚……在农贸市场或超市经常看到的现场宰杀活鸡活鸭场景将被叫停。昨日，记者从市商委获悉，为规范家禽屠宰、防止禽类疾病传播，我市首个家禽集中屠宰示范点落成。市商委将联合质检、卫生、工商等部门在全市推广家禽“限杀令”，禁止家禽私屠滥宰，鸡鸭鹅等活禽将逐步实现集中定点屠宰。
现状
一年手工宰上亿只活禽
来自市商委的统计数据显示，我市每年销售的家禽约1.5亿只，其中鸭、鹅8000万只，鸡7000万只。屠宰有三种方式，一是由正规屠宰场集中屠宰，二是手工作坊屠宰，三是农贸市场和超市自己屠宰，其中手工屠宰占了约70％。由于缺乏统一管理，我市手工作坊的屠宰规模小的几百只，大的也不过上千只，不但无专职动物检疫员驻场检疫，更无胴体排酸、杀菌等处理，宰杀后的禽肉直接销往餐厅、食堂、农贸市场甚至超市，给禽流感等疾病的传播提供了很大的空间。据九龙坡区商委统计，仅在白市驿梁滩河流域，家禽宰杀的手工作坊就达110多个。许多农贸市场、超市也提供现场宰杀活家禽的服务，只需支付一两元，在禽类疫情蔓延的情况下，这些存在严重的食品安全隐患。
规划
活禽或禁止上市销售
为此，我市在白市驿建成首个家禽集中屠宰示范点，市商委食品经营管理处处长胡尚全透露，白市驿示范点将成为我市今后推广家禽定点屠宰的参照标准，明年起，我市将逐年减少家禽私人屠宰量，同时着手制定《重庆市家禽屠宰场设计规范》、《重庆市家禽屠宰操作规程》、《重庆市家禽产品品质检验规程》等规范，最终实现全市家禽集中定点屠宰。胡尚全还透露，家禽集中定点屠宰实现后，我市还将进一步规范活禽的上市销售，这意味着，未来我市可能不再允许活禽上市。
现场目击
活禽应该这样杀：宰前断食12小时
市民觉得活蹦乱跳的鸡鸭鹅当面宰杀，肉会更新鲜也更放心，其实不然。昨日，记者在位于重庆市白市驿板鸭食品有限公司内的家禽集中屠宰示范点看到，一只鸭从宰杀到出厂，要经过17道工序。
必不可少的检验检疫后，待宰鸭首先要被关在待宰圈里断食12小时，减少家禽肠胃对屠宰过程的污染。鸭被挂上屠宰自动传输线后，会被快速电晕，以免宰杀放血时挣扎消耗能量，影响肉品口感。经宰杀放血的鸭子被高压水强力冲刷后，放入58℃~60℃的滚水浸烫，用密实的刷毛器刷掉粗毛后，再裹上食用石蜡拔除绒毛。在对鸭体进行分割、包装前，还要对鸭体进行快速冷却，温度控制在10℃左右，防止细菌滋生。市商委食品经营管理处处长胡尚全介绍，今后将以该屠宰点为蓝本，向全市推广活禽集中屠宰。
