1存在问题
1．1养殖模式
就目前来讲，河北省蛋鸡养殖以2000～5000只规模的为主，分户散养，自成体系，组织程度低。鸡场规模小，鸡舍类型全。为了经济利益，养殖户通常采取循环周转的做法，即在上一批鸡淘汰时，下一批正好或即将到达产蛋高峰，能够保证产蛋量，不影响经济收入。这样的做法不但给鸡群的饲养管理带来极大的困难，不利于切断疾病传染源，给疾病防治等方面都带来诸多不便。
在鸡场建设方面，按照鸡场建设要求，鸡场与居民点的距离至少要500米，鸡场与鸡场之间的距离要求至少3千米，但是实际生产中按要求建设的鸡场并不多，部分鸡场建在村内或村边，有的专业养殖村，每家每户都养鸡，鸡场间距还不到10米，甚至更近。鸡场密集，一旦传染病流行，疾病防治困难，经济损失严重。鸡场布局不合理，不同鸡舍类型之间没有分区；净污不分道；人鸡混居现象严重；鸡舍简陋，环境卫生较差，冬季通风效果不好，舍内空气环境较差，夏季降温性设施较差。
1．2鸡蛋
1．2．1鸡蛋安全
鸡蛋是蛋鸡生产中最重要的因素之一，也是与人们生活息息相关、不可或缺的重要组成部分，因此，鸡蛋越来越成为人们的关注热点。
近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对家禽产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用对人体健康造成危害。如为了促进生长，提高经济效益，在饲料产品中超剂量或滥加兽药和其他违禁药品，如在饲料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用兽药，并大量向饲养场或专业户出售，一些养殖场或专业户，法制观念淡漠，仅从短期经济利益考虑，为非法兽药生产企业和添加违禁物质的非法添加剂产品提供了“地下市场”。为了预防阶段性寄生虫病(如球虫病，蛔虫病)和白痢等，在饲料中大量使用各种抗菌(虫)药物，其中有专用药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵，盐霉素等，也有抗生素，如四环素类、呋喃唑酮等，大多具有药物残留。有的养殖场或专业户，常常盲目大范围用药或大剂量用药，或者在不知情的情况下成为非法产品的使用者。另有一些企业违法使用阿散酸、洛克沙胂等胂制剂，使色素沉积而增加鸡蛋黄、蛋皮的颜色。违规使用“苏丹红”增强蛋黄色泽也不乏其例。再者，兽药产品质量不稳定，用户缺乏检测手段，一些无法通过感官判断的药残指标很容易被忽视，而且长期以来，我国畜禽饲养仍以农户散养或家庭小规模养殖为主，而且在短时期内不可能得到根本改变。分散饲养，加大了控制兽药残留和检测监督的难度。由于养殖水平低及安全意识的匮乏，一些畜禽养殖场(户)忽视休药期，不对用药期的鸡蛋做分类处理一同销售，直接危及人们身体健康。
去年香港首次检出鸡蛋中含三聚氰胺，导致蛋鸡业不小的风波，也给人们的健康带来威胁。动物的毒理学实验表明，以三聚氰胺给小鼠灌胃的方式进行急性毒性实验，灌胃死亡的小鼠输尿管中均有大量晶体蓄积，部分小鼠肾脏被膜有晶体覆盖。以连续加有三聚氰胺饲料喂养动物，进行亚慢性毒性试验，试验动物肾脏中可见淋巴细胞浸润，肾小管管腔中出现晶体；而生化指标观察到血清尿素氮(BUN)和肌酐(CRE)逐渐升高。食品中的三聚氰胺含量超标有可能会影响人们的身体健康。通过这些事情我们不禁要想一想，究竟还有多少违禁药物使用于无形当中，人们的健康究竟还有多少隐患存在。
1．2．2鸡蛋销售
目前，河北省的蛋鸡养殖主要以散户饲养为主，占总养殖量的70％左右，生产难以做到统一饲养管理、疾病防控等，当然鸡蛋的销售也包括在内，主要体现在鸡蛋没有统一销售渠道、品牌建设滞后方面。目前鸡蛋销售以自由市场销售为主，品牌建设意识差，入市门槛较低，没有质量监测手段，无法保证鸡蛋的质量。菜市场、集贸市场甚至街头随处可见小商小贩摆摊卖鸡蛋，人们已经习惯了这样消费形式，没有意识到其中的弊端，销售地点流动性较大；鸡蛋没有可追溯性；无质量监测手段，无法保证消费者的利益。
1．2．3鸡蛋深加工
近年来，人们生活水平已经大幅度提高，已经不满足于对鸡蛋数量的要求，而是逐渐提高了对鸡蛋质量的要求。鸡蛋作为营养丰富、价格适宜的畜产品，其深加工产品会成为将来的消费主流。
目前市场上鸡蛋以鲜蛋消费为主，其深加工产品工艺简单，种类较少，例如腌制鸡蛋、真空包装的熟鸡蛋等；蛋黄粉，蛋白粉、全蛋粉。低胆固醇鸡蛋、富硒鸡蛋等保健功能蛋的试验研究较多，但实际生产功能保健蛋的并不多。因此，鸡蛋深加工方面还有待于进一步的研究开发，生产出高营养、安全、便捷、能被广大消费者接受的新型鸡蛋深加工产品。
1．3鸡粪
社会科学发展，可持续发展，倡导绿色环保农业。蛋鸡产业拉动了经济的增长，满足了人们的消费需求，其负面影响也随之而来-鸡粪处理问题。
河北省的养殖模式以小户散养为主，规模大多在5000只以下，由于每户的养殖规模较小，没有进行鸡粪收集、无害化处理的设备，便采取最简单、最普遍的方式-空地晾晒的方式处理。由此造成的鸡粪乱堆滥放、污染环境、传播疾病等问题接踵而至。
由于河北省农区人口密集，土地资源紧缺，鸡粪没有专门的鸡粪晾晒场地，只能方便堆放在鸡场附近。实际调查河北省不同地区鸡场发现，大部分鸡场都存在类似情况，如堆放在鸡场附近道路两侧、鸡场门口等，不仅污染周围的环境，而且容易造成疫病传播。鸡粪资源不但没有充分利用，而且还带来了隐患。
2应对措施
我国蛋鸡业要进入一个稳定的发展阶段，必须解决以上几方面的问题，在生产、经营和管理方面应该注意以下几个方面。
2．1调查资源，制定规划
首先要对品种资源、饲料资源、市场需求、交通条件、经济水平、疫病发生情况、消费习惯、自然条件等进行实际调查，确立与环境资源相协调的蛋鸡饲养量，根据资源承载的养殖数量、人口密度和村落分布、水源气象资料、疫病防控需要等，确立鸡场的分布，单位面积内的适宜饲养量，在保证不超出资源承载能力的前提下充分利用资源，既保证鸡群周转平衡又要保证鸡蛋供销平衡，最终实现蛋鸡产业的宏观控制和可持续发展。
2．2鸡场选址及鸡舍设计
场址选择基本要求选在地势较高、干燥平坦的地方，易排水、排污，向阳通风，水质资源良好，供电电源有保证，交通便利。其次要符合区域整体防疫间隔要求原则；饲料厂、蛋鸡场、蛋品销售市场、鸡粪加工厂运输距离最优原则。
依照河北省气候特点及分区设计原则，根据北方夏季炎热，冬季寒冷的气候特点，采用新材料、设计节能环保、夏防暑、冬保温的新型鸡舍。对生产区内育雏、育成、产蛋舍做到合理分区设计，采用全进全出制度，确保起到防疫隔离的作用。
场舍建设要求，首先要便于饲养管理、便于环境控制、便于疫病防控；推广节能环保设施；总体设置污水排放系统，采用理化及生物技术进行污水处理，实施达标排放；结合北方自然条件和社会环境特点，根据生产工艺、主导风向、地形、地貌等合理布局分区布局，保证区间的距离，净污分道，粪场位置；合理设计每区鸡舍数量。
农区人口密集且养殖量较大的地区，由于分户散养，难于进行统一管理，在实际生产中存在很多弊端，由于小鸡场传染性疫病的流行有可能影响大规模蛋鸡的正常生产甚至更严重的后果，可以根据当地养殖户的经济承受能力、区域供雏能力及市场消化能力、经济效益最大化的单元规模、及全进全出条件下各功能单元的设置及生产工艺的协调等情况尝试建立单元出租式集约化鸡场，吸引散养户入区饲养。
2．3提高安全蛋品生产技术
安全蛋品生产的前提是供给优质饲料原料，适宜的蛋鸡饲养标准，结合动物营养学研究的最新成果，形成全价日粮配方。平衡各种营养因素，最大限度地提高各种营养成分的消化吸收率，维持机体健康，减少废物排放。
提高蛋品质除从饲料原料营养方面着手外，还可以通过筛选益生素、酶、寡糖等添加剂，利用生物技术提高饲料利用率、改善产品品质；筛选高效、无残留中草药制剂，减少替代抗生素的应用，为生产无抗蛋提供技术依据。
2．4成立鸡农合作组织，统一管理
由于现在河北省小规模鸡场占主导地位，短时间内取缔小鸡场还存在一定得困难，可以通过一定的组织形式将这些小鸡场组织起来统一管理。如在一定区域内，成立鸡农合作组织，对鸡农进行统一供雏、统一饲料、统一饲养管理、统一防疫，在最大程度上降低鸡农的经济损失。鸡蛋建立统一的销售品牌。在一个鸡农合作组织范围内，将鸡蛋统一收购，进行质量检测，检验合格后经鸡农合作组织统一销售。一方面减轻了鸡农鸡蛋销售方面的压力，另一方面，建立鸡蛋品牌，使鸡蛋安全具有可追溯性，既能保证鸡蛋安全，又能在一定程度上增加鸡农的收入。
鸡农组织制订方案，对从业人员进行技术培训，提升业务素质。现在蛋鸡养殖从业人员的业务素质较低，专业基础知识不扎实，针对这些情况，可以阶段性的根据季节、当地防疫情况等组织养殖户、饲养人员进行饲养管理、疫病防控及用药规程、防疫基本操作等技术进行培训，提高从业人员的整体业务素质。
2．5建立统一的鸡粪处理厂
在养殖生产过程中，产生粪尿、污水等污物是不可避免的。据测定，1只鸡日排粪约0．3千克，一个l0万只鸡的工厂化养鸡场，每天产鸡粪便可达30吨，年产鸡粪达1．08万吨。大量的鸡粪，如果不进行任何处理，直接晾晒，会造成土壤污染、空气污染，而且很可能通过粪便传播疾病。将鸡粪烘干直接用作肥料，或发酵成为有机肥料，或利用鸡粪产生沼气、发电等，这些措施既可以将鸡粪充分利用起来，同时又可以减少环境污染。因此，建立鸡粪加工处理厂是非常有必要的。
王洪芳，黄仁录，陈 辉，侯永刚，王 飞，王翠菊
(河北农业大学动物科技学院，河北保定071001)
