自去年全球发生金融危机后，四川省众多水产养殖户对今年的水产市场并不看好，但从已经过去的7个月来看，今年水产行情总体趋好，价格平稳。在水产中，鲟鱼更是表现突出，其价格经过多次上涨稳定再上涨的行情后，涨幅已达到60%左右，高的地方达到80%以上。“今年春节后，鲟鱼价一路上涨，现在塘边价已从一斤12元~13元涨到19元~20元。”8月16日，蒲江县水产科科长钟维林兴奋地告诉记者。
需求增长>生产增长
“鲟鱼的消费扩大是主要原因。特别是本地消费市场起来后，对鲟鱼的需求量是日益增大。”成都清水湾生态渔业有限公司老总蒋天明从事水产业已几十年，对市场的动态他非常敏感。
今年四川省鲟鱼总产量比去年略有增加，量增价涨的背后，蒋天明看到，“本地好多上档次的餐馆和农家乐，在里面请客吃饭的人都喜欢点鲟鱼。有的农家乐还搞一鱼多吃，鱼头烧汤、鱼肉清蒸红烧，几个人花一百多元，就可美美地吃一顿鲟鱼大餐，这很受消费者欢迎。”更可喜的是，“我省南充、宜宾、泸州等二级市场也已经启动，对2斤以上一条的大鱼，总体需求量比成都市场还大。”
钟维林对此也感受颇深，“总体看生产和需求都有所增长，但需求的增长要明显大于生产增长，造成货源供应相对短缺。”
大规格鱼受市场追捧
成都日兴特种水产试验中心负责人张家均对鲟鱼市场的变化也非常关注，他发现，“鲟鱼肉里没有肌间刺，鱼身上的骨头好多是软骨，由于养殖要求高，鲟鱼一般都是健康养殖。现在喜欢吃鲟鱼的人是渐渐多起来，并且对鱼的消费需求也在发生变化，过去大家主要消费1.2斤/条~1.3斤/条的鱼，现在主要消费3斤/条~8斤/条的鱼，并且20元/斤的塘边价还不容易买到货。”
“鲟鱼的加工技术现在非常成熟，做法也有很多，用川菜的传统方法也能做，并且很好吃，而只有3斤一条以上的大鱼才符合一鱼多吃的要求。”蒋天明也很关注这个变化。
鱼价频频上涨，大规格鱼又很受欢迎，自然让不少准备养小规格鱼出售的养殖户作出调整，张家均透露，“现在很多养小规格鲟鱼的养殖户都没有出货，他们再养几个月，一条就可以达到4斤~5斤，到时就算价格跌到15元一斤，他还很有得赚，因为他没有苗种钱，只投些饲料、人工工资和场地费，一斤鱼也就7元~8元的成本，还有对半的利润。”
养殖户追高要谨慎
记得去年12月份，国内外产地开始报出鲟鱼苗价，在鱼价不景气的情况下，鲟鱼水花、鱼种的价格保持在前年的高价位。张家均分析道：“鲟鱼养殖的瓶颈主要是种苗培育。从全国来看，总体是鲟鱼苗种严重不足，所以鱼苗价格一直居高不下。”这自然也影响了成鱼产出，据了解，全国鲟鱼年总产约3万吨，四川省大致年总产在3000吨左右。
成鱼供应量不能取得突破，供需不平衡的局面一下还不能解决，业内人士推断，“鲟鱼的高价位还要持续。”
其实在四川省，适宜发展鲟鱼的水域还是具有一定规模。在鲟鱼养殖大户看来，鲟鱼完全可以作为一个淡水主导品种来发展，随着消费市场的扩大，养殖前景非常值得期待，同时他们也提醒，“鲟鱼价格走好，大家不能一哄而上，而忽视其存在的环境、技术与市场风险。15厘米~20厘米长的鱼种，一条要4.5元，饲料也要6000元/吨~7000元/吨，养殖成本很高。有意介入的农户，一定要冷静分析自己的实力、养殖条件与技术支撑，找到自己的销售渠道，科学评估风险和各种不可预测因素，避免失败。”
