在企业的质量管理中，质量追溯是至关重要的环节，同时也是ISO9000质量管理体系的基本要求之一。它能为企业落实质量责任制提供可靠的依据，还能分析出产品质量的潜在缺陷，以便对造成缺陷的不稳定技术因素、人为因素或管理因素加以调控，不断提高产品质量。
铁观音产业借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式，导入可追溯制度。早报记者深入产业前沿，抢先打探出如何做茶叶质量可追溯的管理要诀。
要诀一
逐笔记录茶园农事
对于茶叶而言，产品质量的溯本求源之路是艰难的，即便在每片茶叶上植入基因代码，仍难保在错综复杂的流通过程中，保证不产生质量变化。究其原因是很多茶农对生态农药并不买账，他们对于使用生态农药和科学维护茶叶生长真正所需的知识了解甚少。他们对茶叶的安全性缺乏担忧，对使用非生态农药的后果缺乏考虑。
这似乎是一个天大的难题。八马茶业从源头控制茶叶安全和质量，通过建立质量可追溯体系，保证茶园种植的规范化、生态化，推广茶园记录，探索形成茶叶质量的前期保障和后期问责机制。
据此，一整套茶叶种植管理制度可以建立，让茶农完整记录茶园农事活动，具体包括：建立良好的种植规范，详细记录茶树栽培过程中的农事活动，如病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、种植、耕作等；建立采收、运输管理制度，确保鲜叶在农药安全间隔期后采收，并做好鲜叶采摘和流向记录，记录内容包括鲜叶的采摘日期、采摘方式、数量、初加工工厂名称等。
基地茶农每年都会获得多次全方位培训，被指导如何做好茶园农事记录，明白科学制茶的好处。在培训过程中，《茶叶生产管理档案》被发到每户茶农手中，要求茶农在茶园的种植生产管理过程中，对农药和肥料使用情况、病虫害防治措施等进行详细记录。刚开始时，大部分茶农根本不想也不知道如何做好记录。经过长期培训，他们渐渐明白对茶园进行农事记录的好处，在茶园种植生产过程中，详细载明农药化肥的购买、使用、病虫害防治等具体情况。
在虎邱罗岩的一个茶叶基地，当地茶农说：“自从参加培训，学会建立茶叶生产管理档案后，我对以后该干啥、不该干啥都有了依据。比如喷药、施肥，去年第一次喷多少，结果是啥样子，我心里都有数了。今年，我根据天气情况，该施多少肥料、该喷多少剂量的农药，就用多少东西，既不浪费化肥、农药，又给自己带来经济实惠。”
茶叶生产管理档案的建立，使茶农严格按照绿色食品的标准去操作，茶叶达到了绿色食品标准，茶农生产的茶叶得到了广大客商的青睐。
要诀二
按清单施肥用药
早在2002年，一个具有指挥中心作用的科室就已宣告成立，科室配备6名专职人员。每年年初，这些人员都要比别人更为忙碌，因为他们要制定一份完整的计划，便于全年有条不紊地执行。
这份计划的内容包括基地茶园指定使用农药清单（内容包括农药的中文名称、英文名称、农药登记号、安全间隔期、农药的作用及农药使用标准规范和稀释表等）、茶园禁用农药清单、农药化肥的含量控制标准、农药厂的选择标准等，推荐给农民使用，让农民选择品牌化肥、品牌农药。
供应商环节也很重要：让供应商明白今年应该怎么做好茶叶，如何做好茶园耕锄和修剪工作，如何合理施用化肥，如何保护茶园生态，如何正确使用农药，避免农药残留超标。
每到施肥用药期间，在基地茶园里，总能看到这样一群特殊的人：他们手上并没有提着化肥，背上也没有背着喷雾器，但他们比茶农还要忙碌。这群人就是企业人员与基地户带头人组成的督查队，他们要到田间地头仔细巡查、监督、记录，详细了解茶农的施肥用药是否严格执行公司年初制定的标准。
每年春茶大规模采摘的前几天，基地鲜叶都要进行检测，查看是否使用违禁农药，如果不符合标准，坚决不予采摘。
为进一步提升茶园的管理水平，除了使用传统的管理方法外，还须采用GAP（良好农业操作规范）管理体系。GAP有两个很重要的诉求，一个是环境保护，一个是对员工的人文关怀。为此，企业加强对员工的人文关怀，改善生产生活条件，提高员工待遇，从而提高茶农责任意识，实现茶园的精耕细作。同时，注重环境保护要诀三
给茶叶产品建档案
茶园会作为生产茶叶的第一车间来管理，引导茶农保持茶叶良好的种植环境，确保优质的原材料供应，而负责初制和精制工序的则是第二和第三车间。王文礼说，制茶技术是传统工艺，但一些设备可以采用国内外先进的机器，比如除尘和金属探测仪等，这样产品卫生方面就可以得到保证。
企业要确保茶叶绝对安全，就要对茶叶进行检测。六道检测程序如下：一是对茶园鲜叶的自我检测，二是茶农对制作出来的毛茶的检测，三是企业收购后产品进场入库的检测，四是进出口检验检疫局的检测，五是进口国的官方检测，最后才是进口国的用户检测。此外，须改善仓储卫生条件，按照不同地域、等级、口味风味细分入库。
制作的标准化会让企业尝到甜头，特别是2006年5月日本对茶叶进口实施肯定列表制度、抬高茶叶进口门槛后，很多茶叶被拒之门外。
在包装方面，出口茶叶要全部实现标识管理，不管是外包装袋上，还是内包装袋上，均载明生产单位、茶叶名称、产地、生产地址、生产时间、保质期和质量等级、商标标识、净含量，还有保存方法、国家卫生标准等内容。
这等于给茶叶办了“身份证”，每包茶叶可以追溯到具体茶园，责任可以追溯到具体茶农，出现问题可以追溯到具体环节，让消费者不再糊涂消费。
买茶人只要随机选取一包茶叶，即可发现它的货号编号和其他数据，如数量、产品生产日期等。
