胡萝卜与白萝卜
到底能不能一起吃？
大庆市读者潘亿均咨询：我看到贵报8月6日十六版刊登了“营养好吃双色萝卜饼”的做法，原料用了白萝卜和胡萝卜，我认为这种搭配是不合理的，因为白萝卜和胡萝卜是相克的，混合吃会导致败血症，希望编辑纠正。
解答：白萝卜+胡萝卜=败血症，这种说法没有科学依据。败血症是人体局部感染如患肺炎、泌尿系统感染、肠炎等疾病时，未能得到有效控制，使细菌或其释放的毒素进入人体血液内，进而循环至全身，造成感染扩大和恶化的疾病。您可能将败血症和坏血病弄混了，因为坏血病又称维生素C缺乏症。很多报道曾说胡萝卜与白萝卜搭配食用，会发生相克，胡萝卜含有抗坏血酸酵素，会破坏白萝卜中的维生素C，使菜肴的营养价值降低。也许就是因为维生素C这个原因，出现了这两种萝卜一起食用会引起坏血病的不实报道。
白萝卜中的维生素C含量极高，但您知道吗？胡萝卜含有的“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称，所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在加热烹饪过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C呢？如果实在不放心，可以先将胡萝卜翻炒片刻或水焯，再加入白萝卜，就万无一失了。
实际上，大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，不只胡萝卜、黄瓜那么少数几种。但是，在新鲜蔬菜中，维生素C和这些酶分别藏在细胞的不同部分，所以这种麻烦不存在。在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，所以也不会引起维生素C的严重损失。
怎样冲泡枸杞子
更保健
北京市刘女士咨询：我最近买了一些宁夏枸杞子，想泡水喝，请问枸杞子用刚烧开的水泡，会不会破坏其营养成分？用多少摄氏度的水泡比较好？都说隔夜茶不能喝，那么用枸杞子泡的水隔夜后能喝吗？
解答：枸杞子可以用开水冲泡，因为枸杞子含有的主要活性物质是枸杞多糖，它不怕100℃的开水；枸杞子含有糖分、维生素和微量蛋白质。如果在室温下久放，就和米饭、馒头一样会有微生物繁殖超标的问题，所以建议冲泡后尽快饮用。
本期做客专家：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，中国营养学会理事 范志红
