NO1.细菌性食品
背景：细菌性食物是指被细菌、真菌等微生物污染的食物或被致病微生物污染，并在繁殖过程中产生大量毒素的食物。据卫生部的信息，有两到三万人发生食品中毒，其中近一半是由于食用了受细菌污染的食品而引起的。
细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种，它最为普遍的是由肠道致病菌污染的食品而引起的熟食中毒。
防范：食用煮熟或加热时间充分的食物，少吃生冷食物和保持食物新鲜是最有效的两项措施。
医学专家提醒大家：夏季要格外注意饮食卫生，首先一定要选择新鲜、干净的食品，不吃隔夜变味的饭菜，不喝生水，尤其要注意冰箱存放食物的卫生，冰箱要定期清洗，存放的食物要做到生熟分开，避免冰箱成为细菌的传播场所。熟食在食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续两分钟以上。另外，夏季在外就餐时更要注意卫生状况，尽量不在街头小店或大排档吃东西，而且最好选择经过充分加热的食物，少食生冷凉拌食品。
NO2.农药残留食品
背景：蔬菜、肉类是家家户户餐桌上的常菜。所买的蔬菜残留农药是否超标？盘中的猪肉是否含过量“瘦肉精”？农药残留超标的蔬菜和肉源不明的猪肉已经成为居民餐桌上的两个隐患。有资料表明，这些有害物对人体有慢性毒害作用，其后果将是不可逆的。
防范：对于新采摘的瓜果，如果不削皮，最好不要立即食用；一些茄果类蔬菜买回来后，最好放上两三天再食用。此外，在日常生活中，还可以通过一些巧妙的清洁方法来减少或去除农药残留。
第一个方法就是用流动的水冲洗，多冲洗几遍。第二个方法就是用淘米水浸泡一段时间，因为农药大多是酸性的，而淘米水是碱性，可以去除农药。但是必须整株清洗，不要切后再洗。有关专家介绍，目前大多数农药都是水溶性的，用清水淘洗两三遍，就可以去除表面残留农药的80％以上，而浸泡10分钟到20分钟则差别不大。如果主妇们还不放心，可以将菜泡入淡盐水中再冲洗一遍。
NO3.本身带“毒”食品
背景：两年前，北京发生了震惊全国的“福寿螺”事件，不少患者因为食用了生的或加热不彻底的福寿螺而感染了广州管圆线虫病。
从严格意义上说，福寿螺还不能算是本身就带“毒”的食品，只是因为其螺内含有致病寄生虫。相信有过类似事件，多数人对未检疫的动物会有“敬畏之心”。当然，本身含毒的动植物也有，像毒性很大的河豚、毒蘑菇、未经加工去毒的苦杏仁等等。此外，一些日常生活中比较常见的食材，在贮存或食用不当时，也会引起中毒事件。比如没有煮熟的四季豆、发芽的土豆、霉变的甘蔗、未腌透的咸菜等。
防范：在了解了带“毒”食品后，在日常饮食中要尽量避免摄入这些食品，一方面，坚决不食用来历不明的动植物，另一方面，倡导健康科学的烹饪方式，健康饮食。
对于螺类食品，专家提醒，主要是记住不要吃福寿螺、东风螺，其他螺类等水产品则不要生食，因为管圆线虫抗热能力较差，煮熟之后食用相对安全。
NO4.含带食品添加剂的某些食品
背景：2006年，苏丹红事件闹得沸沸扬扬，苏丹红是国际癌症研究机构认定的三类致癌物，对人体可能致癌。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐而加入食品中的化学合成或天然物质。现代食品工业生产离不开食品添加剂，但是，一些被允许使用的食品添加剂比如色素、香料、甜味剂、防腐剂等，如果超过了范围或者最大量，就可能给人们的健康带来危害。
防范：我国的相关规定对食品添加剂的食用量进行了规范。例如：糖精钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日为250毫克。在这个剂量内，摄入食品添加剂对人体是安全的。
除了政府相关部门的严格监管，消费者对食品添加剂也要抱着科学的态度，除了注意鉴别购买正规厂家生产的食品外，没有必要对食品添加剂敬而远之。
NO5. 其他化学物污染的食物
背景：最近几年，“花样美男”走红于荧屏和秀场，即使走在街头，也常有“柔美”男子擦身而过。
有专家分析，除了农药，饲料中的生长激素等添加剂、杀虫剂、洗涤剂、化妆品甚至食物中，都有可能含有天然激素或激素活性样物质，它们对人体内分泌系统有很大影响。如果男人体内雌激素增多，会变得“娘娘腔”；女人体内雌激素太高，容易引发乳腺癌等妇科肿瘤。
防范：我们应该想办法减少与化学物的接触，改变饮食习惯和生活方式可能会有所帮助。比如我们要避免食用野外可能受到化学物质污染的野菜。河水、湖水和溪水中钓来的鱼，怀疑受过化学污染的，最好不吃。还有，在挑选餐具和器皿的时候，应该尽量采用陶瓷和玻璃这样的制品，如果非用塑料不可，也要选择微波炉可用的塑料制品，能够耐高温的塑料化学性质稳定，不容易污染食物。
民以食为天，小瑜的总结是，不管怎样，我们对待饮食要具备一定的安全意识和科学知识，不过，如果出自对食品安全问题的担忧而“因噎废食”，那也是没有必要的。 本报记者 冯焰
（冯焰）
