英国一项最新研究发现，无论长期还是短期，高脂肪饮食对健康的危害都十分明显。动物实验显示，老鼠仅进行９天的高脂肪饮食，其运动能力和大脑机能便明显下降。
英国牛津大学１２日发布新闻公报说，该校研究人员先让４２只实验鼠进行低脂肪饮食，即饮食中只有７．５％的热量来自脂肪，大概相当于人类只吃燕麦和干果等。随后，研究人员为其更换了高脂肪食谱，饮食中约５５％的热量来自脂肪，相当于人类食用油炸食品等。
结果发现，与低脂肪饮食相比，实验鼠高脂肪饮食后在跑步机上的运动能力明显下降：到高脂肪饮食后的第五天其所能奔跑的最大距离就缩短了３０％，到第九天则缩短了５０％。同时，在用来衡量实验鼠大脑能力的迷宫测试中，实验鼠在高脂肪饮食后错误率也上升了。
研究人员说，高脂肪饮食会导致机体内一种名为“解耦联蛋白３”的蛋白质含量上升，从而会降低肌肉等对食物能量的利用率。这可以部分解释实验鼠运动能力的下降。
以前人们知道长期高脂肪饮食是有害的，但对其短期影响并不了解。研究人员目前正在人类志愿者中进行类似试验，以进一步研究这一问题。
这一研究报告发表在新一期《美国实验生物学联合会会志》上。
