8月5～7日，由中国食品科学技术学会主办的第八届冷冻与冷藏食品产业大会在北京召开。来自全国主要冷冻与冷藏食品行业的百余位代表齐聚北京，就行业发展与食品安全、业务市场与产业链、金融危机下的行业发展等内容进行了交流。会议还同时发布了由业内专家评出的“2008～2009年度行业创新产品”。
会议期间，食品科学技术学会还举办了别开生面的“享受方便美食，了解冷冻食品”的消费者课堂活动。中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授、上海海洋大学食品学院副院长谢晶教授、以及多家知名速冻食品企业的代表，就冷冻食品的生产，家庭自制的水饺、馄饨与冷冻食品的差异等问题进行讲解。针对消费者在选购、食用冷冻食品中需要注意的事项，专家也一一进行了说明。
“消费者课堂”是中国食品科学技术学会首次在北京举办的以公众科普为目标的活动。学会副理事长兼秘书长孟素荷表示，食品安全的基石是公众科普，希望通过这样的活动，使全行业释放出更多的科技信息，让消费者能够多了解工业食品的加工过程和在食品安全保障上的优势。并在选购食品时能够理性消费，科学选择及在家庭进行加热、蒸煮加工。同时，行业通过与消费者进行面对面沟通，也可以充分了解消费者的需求，为企业今后的生产和开发提供参考。
小贴士——关于冷冻食品的7个问答：
什么是冷冻食品？
根据国际上通用定义，冷冻食品应符合以下四个条件：A 采用营养、优质的食品原料，进行前处理加工（形态处理、半成品或调理食品）；B采用快速冻结；C产品温度控制在-18℃以下，并保持在-15℃以下运输、销售并流通；D安全、卫生的预包装食品。
冷冻食品的安全性如何体现？
食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并延长食品有效期。
冷冻食品的工业化生产，要经过原料进厂验收控制、加工现场卫生控制、产品出厂检验控制、快速处理、冷冻保鲜储存流通控制等程序，从而无需添加任何防腐剂、抗氧化剂等物质。
如何理解冷冻食品的营养与便捷的特性？
企业在产品设计时，由营养学、工艺学方面的专业人士从原辅料营养搭配、风味特征保持、速冻工艺选用、家庭加热蒸煮技术条件等多方面因素综合考虑，从而保证产品的特性。
消费者家庭自制水饺、馄饨、包子等食品后，放在冰箱中冷冻，与购买的冷冻食品有什么差异？
消费者经常会有这样的情景，家里包饺子馄饨或做包子、馒头，吃不了就放在冰箱中冷冻起来，留待以后食用。但从专业的眼光看，仅是一种临时的保鲜手段，与市场上购买的冷冻食品，有着本质的区别：
家里冰箱中冻制的饺子、馄饨、包子，一般需要经过24小时，或者更长时间，才能使食品中心温度达到-18℃，这在冻结理论上被称为“缓冻”。大家知道，水在形成冰块的过程中，体积会逐渐增大。把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中，其细胞汁会因冻结缓慢而变得体积增大，从而撑破细胞壁，进而在食用解冻时会因细胞汁的流失，造成食品在营养、风味上的巨大损失，降低了食用价值。
而工业化生产的冷冻食品，都采用速冻设备以保证“速冻”工艺的实施，确保能在最短的时间内，以最快的速度，通过大多数食品-1℃~-5℃的最大冰晶生成带，一般在低于-30℃下，45分钟以内使产品中心温度达到-18℃，不造成细胞壁的破坏，从而最大限度地保留了食品的营养和风味。
选购冷冻食品要注意什么？
要到正规的超市、卖场选购有资质企业的品牌产品；
要注意查看产品的生产日期、保质期和“QS”标志；
产品包装要密封完整；
产品表面光洁无大量冰霜晶体残留；
触摸产品表面，产品坚硬，未出现软化现象；
肉禽产品要无大量血水冰块残留；
一次购买量不要太大，以一周食用量为宜。
冷冻食品在家庭加热蒸煮过程中要注意些什么？
要注意包装袋上印制的“食品标签”中“食用方法”的内容，按提示进行加热蒸煮操作；
冷冻食品加热前一般不需解冻，特殊要求例外；
在微波炉加热的过程中要采取保水措施，防止水分蒸发，食品过干；
产品如需油炸时，油温不宜过高；
为防止产品风味变化，请根据产品属性，选择采取合适的加热手段，如微波炉、电烤箱、油炸、蒸煮等等。
冷冻食品食用前需要解冻吗？应如何解冻？
大多冷冻食品从冰柜中取出后可以直接蒸煮或食用。但是鸡、鸭、鱼、肉等大体积冷冻食品在蒸煮或加工前必须经彻底解冻。如解冻不彻底，食品中可能含有冰块，导致随后加热过程不彻底，不能达到杀死致病菌所需要的中心温度。解冻后食品中没有冰晶视为解冻完全。
最好在5℃－15℃下缓慢解冻。用小冰箱解冻是非常危险的，因为在冰箱中解冻需要很长时间，可能导致已解冻表面微生物的大量繁殖以及解冻时产生的汁水对冰箱内其他产品的污染。解冻后食品应立即放入冰箱或在24小时内食用。
