本报讯日前，市气候中心主任程炳岩称，8月中旬是重庆最热的时节，气温随时可能突破40℃。由于前段时间的高温酷暑天气，不少市民反映家里的鲜牛奶或酸奶很容易就变质了。为此，记者走进了我市鲜牛奶生产基地——奶牛梦工场，了解夏日里如何保存鲜奶。
无添加物 营养越好 也越易变质
“因为鲜牛奶里没有奶粉、调味剂等添加物，因此营养价值越高，但也越容易变质。”昨日，重庆奶业协会专家提醒广大牛奶消费者，鲜牛奶与常温奶保存的概念不同，应特别小心谨慎。该专家称，鲜牛奶采用的是巴氏杀菌，在杀菌的同时鲜奶所含有的营养损失很小，其营养就越全面，保存时间很短，因此鲜牛奶更容易变质；常温奶采用的高温杀菌，在杀死细菌的同时也使得奶中的营养成分被破坏，通过一些工业技术使牛奶可以在常温下进行保存，且保存时期较长。但很多的市民不清楚越是鲜奶，营养越好，有害细菌就越容易繁殖，牛奶也越易变质。因此，专家建议市民千万不要运用保存常温奶的方式去保存鲜牛奶，否则在炎炎夏日里就很容易发生牛奶变质的情况。
此外，奶牛梦工场有关人士提醒消费者，在购买鲜牛奶或酸奶的时候，一定要注意看产品的出厂日期，并算好出厂期后该产品的保质期是哪一天，并提醒自己或家人朋友在那一天之前饮用。
确保低温保存 缩短路途运输时间
为何鲜奶、酸奶一定要在低温下保存呢？记者从我市有关奶业专家那里了解到，我们喝到的鲜牛奶即巴氏奶，是一种“低温杀菌牛奶”，是将原奶中的有害菌杀死，但还会保留其有益菌，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的其他菌类的“活跃”。因此巴氏奶也叫“低温保存奶”。巴氏奶的保质期比较短，冷链保存一般为7天左右。重庆天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致有害菌的重生和牛奶的变质。消费应特别注意缩短买奶后在路途中的时间，争取在最短时间内将奶送至冰箱保存。
