申报“非遗”
传承“南国珍品”
面对重重困境，如何将琼式月饼的技术继续传承下去?
去年，省质监局颁布的《琼式月饼地方标准》正式实施，对生产技术等方面提出了具体要求，琼式月饼从此结束了没有地方标准的历史。然而，地方标准出台后，琼式月饼销量并无明显起色。
“作为地方特色浓郁的区域性食品，琼式月饼可通过申报非遗带动琼式糕点的传承与发展。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳说，月饼申报非遗的条件，主要包括工艺、技术和传承人等。
海口富椰香饼屋食品有限公司总经理符志仁介绍，琼式月饼由海南健康特色的食品原料、馅料及独特工艺精心制作而成，其馅料的用糖和用油量都比广式月饼低，素以色美、皮酥、香醇不腻、低糖、低脂闻名岛内外，是海南美食文化的独特标志之一。
其实，月饼申报国家非物质文化遗产名录已不是首创。去年，山西的“郭杜林晋式月饼制作技艺”、广东的“安琪广式月饼制作技艺”已双双被列入国家级非遗名录，成为“国宝”级的“国饼”。
据介绍，苏式月饼也曾遭遇与琼式月饼的境况。上世纪九十年代初，苏式月饼不敌广式月饼，在南京、苏州一带的市场份额从95%一度跌至不足10%。2005年，苏州市打响了月饼反击战，通过申报江苏省非遗等契机，为苏式月饼重新夺回当地市场。
新的机遇
旅游特色商品
“琼式月饼完全可以在传统工艺制作的基础上进行改进，扩大生产规模，开发为独具特色的旅游商品、送礼佳品，打造成海南旅游业的一个品牌。”温晚儿认为，琼式月饼可借海南创建国际旅游岛的大好时机发展“旅游特色商品”。
温晚儿建议，以现有的榜样企业为龙头，整体地向政府有关部门申请设立专项资金，通过传承和拓展琼式月饼这一地方美食，从而带动馅料生产、包装装潢、旅游礼品、原辅料配套产品等地方产业的发展，形成一个完整的海南烘焙食品加工行业产业链。
“琼式月饼在包装上应突出海南特色，注入更多海南地方元素。”朱念琳认为，应改进月饼产品包装，进一步挖掘和营造月饼的文化内涵和节庆氛围，来推动琼式月饼的传承与发展。
任何一种产品想做大做强，都离不开技术、原材料、设备、场地环境这四个条件。符志仁曾对海南月饼市场做过调查，发现除了海口、三亚、文昌等地以外，其实海南大部分地区仍可觅见琼式月饼的身影。然而，现在琼式月饼生产企业大多属于小作坊式，环境杂乱，设备陈旧，工艺老化。“传承不是一成不变，而是综合创新。”符志仁认为，要汲取广式月饼优势，改进琼式月饼，才能使这门古老传统手艺得以流传，并继续发扬光大。(高虹)
