一、茶叶的分类——按茶色不同来分类：
1. 绿茶
a. 炒青绿茶
a.1 眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等)
a.2 珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)
a.3 细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)
b. 烘青绿茶
b.1 普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等)
b.2 细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)
c.晒青绿茶(滇青，川青等)
d.蒸青绿茶(煎茶，玉露等)
2. 红茶
a. 小种红茶(正山小种，烟小种等)
b. 工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等)
c. 红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)
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3. 青茶
a. 闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)
b. 闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)
c. 广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)
d. 台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)
4. 白茶
a. 白芽茶(银针等)
b. 白叶茶(白牡丹，页眉等)
5. 黄茶
a. 黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)
b. 黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)
c. 黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)
6. 黑茶
a. 湖南黑茶(安化黑茶等)
b. 湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
c. 四川边茶(南路边茶，西路边茶等)
d. 滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)
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二、茶叶的分类——按发酵程度不同来分类：
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
1.不发酵茶 绿茶0% 龙井、碧螺春等
2.半发酵茶 青茶(乌龙茶) 清茶15% 茉莉花茶20% 冻顶茶30% 铁观 音40% 白毫乌龙70%
3.全发酵茶 红茶100% ,
