策划动机:凉茶,从一种起源于岭南民间的药饮,到成功申报的国家非物质文化遗产,再到风靡全国的功能饮料,可谓是一波三折。业内预计,明年罐装凉茶的全球总销量就能超过可口可乐,凉茶铺的数量将超过星巴克。作为未来饮料行业的王者,在经历“添加门”事件后,如何面对方方面面的冲击,让自己的步伐将来更加稳健,成长速度将会更加迅猛,这是需要我们思考的问题。
防热气,喝凉茶。广东人熟悉的生活方式,近期却备受质疑。作为广东首批申报的国家非物质文化遗产之一,“凉茶”在大举全国扩张的同时,也无可避免的遭受着外界的审视和批判。
作为凉茶文化的保护人,广东省食品行业协会会长张俊修参与了从凉茶申遗到为凉茶正名的全过程。但目前,凉茶究竟是药或是饮料?凉茶到底能走向何方?就此话题,张俊修会长近日接受了南方日报记者的独家专访。
这是对凉茶的最后一波质疑
南方日报:近年来关于凉茶的风波和官司一直不断,为什么会导致这种情况发生呢?
张俊修:从2004年到今天,全国大大小小的和凉茶有关的案子有28起之多,已经审结的都是以凉茶胜诉告终。诉讼打官司,谁有真凭实据谁获胜,外界越是炒作质疑,凉茶的招牌就越结实越响亮。
这一次添加门事件是对凉茶的最后一波质疑。中国疾控中心出具了12年来关于凉茶的毒理研究报告,证明凉茶是没有毒性的。而且凉茶都有上百年的历史,配方经过这么多年的人体试验没有发现问题。以后还有人质疑凉茶,我们就给他们看这12年的毒理试验证据。有证据我们才有底气说话。
凉茶是食品还是药?
南方日报:关于凉茶的所有争论,其实是集中在凉茶是药还是食品的争论上的?
张俊修:是的。凉茶受到质疑,其实是因为现在人们对药食同源的理解变成了纯物质概念。
凉茶自2006年正式成为了国家“非物质文化遗产”,“非物质”的特点就是主要认定它的传承、配方和术语,至于其物质形态,并不在“文化遗产”的范围内,换句话说,凉茶配方是“非物质文化遗产”,可以用这个配方做成饮料,也可以做成固态(如龟苓膏),也可以做成糖果。
凉茶文化就是传统文化,药食同源是凉茶的一大特色。以较典型王老吉为例,其浓缩的粉剂是药；但传统和现代的凉茶浓度跟药剂是不同的,一般经过20:1或者10:1这样的比例冲淡,冲淡后就成为饮料,物质含量少,喝多了也没问题。
此外,目前凉茶属于植物饮料大类,没有单独于饮料之外的行业标准,也就是说,所有凉茶饮料都要符合饮料的强制性安全标准,从这个角度看,喝凉茶是安全的。而知名品牌的凉茶都是有合法渠道备案的,例如配方是符合“非物质文化遗产”的保护内容等,因此喝凉茶基本不会有问题。
生活形态改变让凉茶需求倍增
南方日报:一般认为喝凉茶是南方的传统,北方人不需要降火。为什么现在凉茶能冲破南北差异呢?
张俊修:凉茶的发展主要是解决了两个问题。一是工艺上的,也就是用现代化的手段进行提取包装。另一个是北方乃至全球生活习惯的改变,为凉茶全面铺市创造了机遇。
广东历来多“温病”,在历史上由于自然环境和劳作时间较长,体力透支大,免疫力就降低,上火便成为家常便饭。喝杯凉茶下下火,也成为传统广东人的生活习惯之一。而现在,夜生活的普及让北方人,甚至全球人开始因为熬夜导致“上火”。常常玩了一通宵之后,女孩子开始长痘痘,男孩子开始口苦尿黄,喝点凉茶,就能去火解决问题。生活习惯的改变,决定了凉茶的普世化。
凉茶明年百分百赶超可乐
南方日报:您很看好凉茶的市场,那对凉茶发展有什么预计?
张俊修:根据广东省食品行业协会提供的数据,2007年,凉茶(包括预包装和凉茶铺售卖)销量500万吨,而可口可乐在中国的销量只有300万吨,2008年凉茶的销售量也在稳步上升,与可乐销量差不多。明年,中国凉茶品牌的全球总销量就能超过可口可乐。其实目前,凉茶在欧美市场和东南亚发展势态也很好,仅欧美市场每年销售量就超过一百万吨。比如肇庆的梁剑波凉茶,今年1-3月在美国市场销售额就达3千万美元。
南方日报:最近两乐非常注重在茶饮料和植物饮料方面的研发推广,这是否会对凉茶市场造成一定影响?
张俊修:广东省的规定是要有80年以上的传承关系才能称之为凉茶。也就是说,凉茶配方,是经过历史和人体的检验,被认定有效安全的。
可口可乐一直非常重视凉茶,曾经几次希望参与制定凉茶标准。近几年他们投入数亿美元联合中国中医药研究院等机构在植物饮料方面进行研发。新出的植物饮料虽然和凉茶是同一大类,但其配方没有经过历史沉淀以及人体检验,暂时无法与凉茶形成竞争。
