科学家以往研究认为，经常食用含有粗纤维食品，例如全麦面包可以减少肠癌的发病率。最新研究成果显示，或许起到防癌作用的是烘烤过的面包皮。但研究人员说，现在就说每天吃多少面包皮可预防肠癌为时尚早。
最新发现
8月号《欧洲癌症预防杂志》刊登研究报告说，面包中对人体最有益的成分不是纤维质而是面包皮。
这是因为在烘烤面包过程中会产生一种被称为Pronyl-lysine的抗氧化剂，这种物质可以预防肠癌，而它主要集中在面包皮中。
印度安纳马莱大学研究人员通过小白鼠试验检测出了Pronyl-lysine的确切作用。
研究人员把小白鼠暴露在可以引发肠癌的化学环境中，同时给予不同组别的白鼠含有Pronyl-lysine的面包皮。经过观察测算，科学家发现，每天食用面包皮的小白鼠早期癌症病变的几率降低了72%。
英国《每日邮报》21日援引研究人员的话说：“实验表明，持续吸收Pronyl-lysine可以显著降低早期癌变的几率。”
“幕后”英雄
在英国，肠癌在所有癌症中发病率居第三位，每年死于肠癌的患者达1.6万人。找出预防肠癌的方法特别是进行日常预防具有现实意义。
良好饮食习惯有助防止癌变，但是要明确到底是哪些食物起到真正作用才是关键。从这一点来说，面包皮称得上是“幕后”英雄。
在早期研究中科学家已经发现，面包中含有一种可以预防癌症的混合物，但是当时研究重点集中在面包中含量丰富的食用纤维素上，一些人认为这些纤维可以防止癌变。
德国科学家托马斯-霍夫曼对这种观点持怀疑态度。他认为，防止癌变的不是面包中的食物纤维，而是面包皮。
现在印度科学家实验证实了霍夫曼的想法。面包皮才是真正的“英雄”。
