四、辐照食品的种类
目前，全世界已有42个国家和地区批准辐照农产品和食品240多种，每年辐照食品市场销售的总量达20×104吨。辐照食品种类也逐年增加，截止到2005年，我国辐照食品种类已达七大类56个品种，主要有：①谷物、豆类及其制品辐照杀虫；②干果、果脯类辐照杀虫杀菌；③熟畜禽肉类食品辐照保鲜；④冷冻包装畜禽肉类辐照保鲜；⑤脱水蔬菜、调味品、香辛料类和茶的辐照杀菌；⑥水果、蔬菜类辐照保鲜；⑦鱼、贝类水产品类辐照杀菌等[4]。
表1 我国部分食品辐照的目的类别品种目的吸收剂量（kGy）豆类、谷类及其制品大米、面粉、玉米渣、小米、绿豆、红豆控制生虫0.2（豆类）
0.4或0.6（谷类）干果果脯空心莲、桂圆、核桃、大枣、小枣控制生虫0.4熟畜禽类扒鸡、烧鸡、咸水鸭、熟兔肉、六合脯灭菌、延长保质期8.0冷冻分割肉类猪、牛、羊、鸡杀沙门氏菌及腐败菌2.5干香料五香粉、八角、花椒杀菌、防霉、延长保质期10方便面固体汤料方便面固体汤料杀菌、防霉、延长保质期8新鲜水果蔬菜土豆、洋葱、大蒜、生姜、番茄、荔枝、苹果防止发芽、延缓后熟0.1~0.2
0.5~1.5
辐照技术在其他方面的应用包括①病人食品、航天食品、野营食品等，必须做到干净无菌，有些国家对其实施射线辐照；②包装容器也用射线来杀菌；③饲料也可以用射线杀菌，目前，欧洲发达国家几乎都在对动物用饲料进行辐照杀菌处理[4]。
经过近半个世纪的研究与实践，食品辐照加工技术在解决食品不受损失或减少损失、减少能耗和化学处理所造成的食品中药物残留及环境污染，并提高食品卫生质量与延长贮存和供应方面，具有独特的作用。辐照可杀死寄生在产品表面的病原微生物和寄生虫，也可杀死内部的病原微生物和害虫，并抑制其生理活动，从根本上消除了产品霉烂变质的根源，达到保证产品质量和食品安全的目的。食品辐照技术成为减少产后损失,减少食源性疾病和解决食品安全中有关问题的一种有效方法。
