甜冰吸引了许多顾客
宋代冷饮店
宋朝初年，冷饮已经开始大量进入市场，人们把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫“冰酪”。
南宋诗人杨万里对“冰酪”大加赞赏，曾为此题诗一首:“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”此时的冷饮不仅品种繁多，而且脱掉了贵族化外衣，享用者已由朝廷的官宦贵族扩展到了庶民百姓。
杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
商人们还在里面加上水果。元代的商人甚至在冰中加上果酱和牛奶，很像“冰激凌”。
帝城六月卖冰图
来自意大利的旅行家马可·波罗品尝之后，赞不绝口，将其制作方法带回到意大利。后来意大利又有一个叫夏尔信的人，在马可·波罗带回的配方中加入了橘子汁、柠檬汁等，被称为“夏尔信”饮料，并大受欢迎。
北宋汴京(今开封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售。南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等，宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮场面画入画中。
元代以后，冷饮有了新的突破，带来了冰淇淋的出现。
马可.波罗
清代荷兰水
冷饮发展到清朝，渐渐有了舶来品。
我们熟知的汽水，最初被称为“荷兰水”。
“荷兰水”的称谓起源于上海，晚清年间出版的《沪游杂记》一书中，有专文收录了“荷兰水”这一词条：“荷兰水即汽水，由西洋人生产，由日本人经营居多。后来又成为只有在日本人所开的商店才能买到。荷兰水有日文中直接传入沪上。”
最负盛名的是北京的“冰镇酸梅汤”。当时北方的卖冰者，以铜盏相碰作响来招徕顾客，为此，清代诗人王涣洋曾作诗赞道:“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰。”
