上周报道了广州市售橄榄油标签标识混乱，多数橄榄油产品将“分装日期”当“生产日期”的乱象。但实际上，橄榄油行业内“公开的秘密”还不仅限于此：有不愿具名的业内人士告诉记者，特级初榨橄榄油出来就已经接近0.6%了，随着时间的上升，酸度会一直持续上升。
但奇怪的是，记者走访市场发现，多数特级初榨橄榄油不但酸度在0.6%以下，而且保质期都在18个月至2年间。在至少一年半时间的保质期内，这些品牌橄榄油如何“保持”低酸度不变？业内人士直指，这是通过添加营养价值极低、但同时酸度也极低的精炼橄榄油来保持的！
行业的秘密 低酸度橄榄油实为勾兑油？
细心的消费者可能会发现，现在超市内销售的多为两类橄榄油产品：在国外原装进口的橄榄油，以及在国内分装的橄榄油。但无论是国外或国内分装的橄榄油，都以特级初榨橄榄油为热卖品种。
不过，记者上周走访广州各大超市也发现，同是特级初榨橄榄油，不同品牌却各有区别。多力特级初榨橄榄油和鲁花特级初榨橄榄油外包装上，都标示着酸度≤0.6%，但刀唛特级初榨橄榄油却标示着酸度≤1.0%。而同一品牌的橄榄油也有区别，如欧丽薇兰特级初榨橄榄油酸度≤0.8%，欧丽薇兰纯正橄榄油酸度则≤1.5%。
还有一些原装进口的橄榄油品牌，如圣茱莉安诺初榨橄榄油、健康好理油特级初榨橄榄油、大树牌特级初榨橄榄油则没有标示酸度。
据油脂行业一不愿具名的业内人士介绍，酸度是游离脂肪酸含量的一个量度值。按照中国人对传统油脂酸度的认识，酸度代表着油脂中所含脂肪酸的量，所以酸度越低越好。但实际上，橄榄油最初从果子上榨出来时，常规情况下酸度已在0.6%左右。在橄榄油密封保存的头5个月，酸度基本无变化；但在5—12个月会上升近1倍，12到24个月又会处于休眠状态。也就是说，在特级初榨橄榄油头一年的保质期内，其酸度可能已上升至1.2%。
那么，市面上那些酸度≤0.6%的特级初榨橄榄油，保质期大多在一年半以上，它们是如何保持酸度不变的？
这位业内人士直指，要想让特级初榨橄榄油一直保持酸度这么低，只有一个办法：那就是兑入酸度在0.2以下，且酸度变化缓慢的精炼橄榄油。
