研究发现，多种酵母菌、丝状真菌与细菌是苹果、梨与柑桔等果实上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂。通过提高采收时拮抗性微生物的浓度，可以很好地控制贮藏期间苹果的青霉与灰霉病以及柑桔的青霉病。而且，拮抗性微生物也只有直接接触到了潜伏侵染占据的空间才能起到真正的抑菌作用。
天然微生物拮抗剂可以控制导致严重果实采后病害的伤害病原菌。目前，已经筛选出两种对果实采后伤害病原菌微生物具有广谱活性的、不产生抗生素的酵母菌。基于拮抗剂对普通杀菌剂敏感性的研究结果，未来微生物拮抗剂研究的目标应是采用综合途径即拮抗剂与低剂量选择性杀菌剂配合贮藏条件的调控，这将比单一应用拮抗剂更能有效控制采后腐烂。
2、天然提取物质、防生保鲜剂保鲜
天然提取物质、防生保鲜剂保鲜部分将对从天然物质提取、确定、筛选出抑菌效果好且具有互补效应的活性物质研究及保鲜技术的研究与开发。
从天然物质提取生物活性物质来抑制微生物，达到纯绿色保鲜效果。
3、基因工程技术保鲜
基因工程技术保鲜将进行农产品完熟、衰老调控基因以及抗病基因、抗褐变基因和抗冷基因的转导研究，从基因工程角度解决产品的保鲜问题。
研究认为，果实的软化及货架寿命与细胞壁降解酶的活性，尤其与多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶的活性密切相关，也受果胶降解酶活性的影响。目前，已经阐明编码细胞壁水解酶如PG酶与纤维素酶的基因表达，这些酶在调节细胞壁的结构方面发挥重要的作用。
通过对果实细胞壁软化机理及抗软化基因转导研究，在提高果实耐藏性方面，美国的科学家找到了一条遗传操作的新路子。番茄果实成熟时，自身即开始合成多聚半乳糖醛酸酶(简称PG酶)，PG酶分解细胞壁的有效成分，使番茄软化，从而给番茄的运输和贮藏带来极大损失。为了解决这个问题，美国的科学家将PG基因的反义基因导入番茄，使PG酶基因产生的mRNA与反义RNA结合而不能编码正常的PG酶，番茄成熟变软的问题也就迎刃而解了。Calgene公司1989年获得了PG基因及其使用的专利，自1988年起，开始进行转基因番茄大田试验。定名为“FlaurSaur”的反义番茄果实成熟时可正常转红，但不变软。为了“反义番茄”商品化，该公司于1991年成立了子公司：“GalgeneFresh”。美国联邦食品和药物管理局于1994年5月18日正式批准“FlaurSaur”可以上市，从此，在美国的蔬菜市场上，人们便可买到“转基因番茄”。提高果实耐藏性的另一条途径是抑制乙烯的生物合成。美国科学家将氨基环丙烷羧酶(ACC)氧化酶的反义基因导入番茄，抑制了该酶的活性，从而延长了果实的贮藏寿命。ACC氧化酶催化ACC形成乙烯。在纯合的转基因番茄中，乙烯的形成被抑制了97%。另一些美国科学家还开创了另一种抑制番茄果实乙烯积累的方法。他们将假单胞菌的ACC脱氨酶(可降解ACC形成а—酮丁酸)基因转入番茄中，该基因在番茄果实中的超表达抑制了90%－97%的乙烯产生量，使果实贮藏寿命延长36周。上述三种延长果实贮藏寿命的基因工程方法均完全消除靶基因mRNA的存在，利用基因替换技术，有可能培育出阻止果实软化效果更佳，或无乙烯产生的品种，使番茄能贮藏更长的时间。
(四)农产品采后生理、病害及病生理以及质量控制研究
1、农产品采后生理研究
农产品采后生理研发将进行决定采收成熟指标的生理、成熟和衰老生理、低温伤害生理、果蔬产品的生理病害及气调的生理效应的研究。
通过对农产品采后生理的新理论进行广泛而深入的研究，为采后保鲜的新技术、新工艺、新材料和新设施的研究奠定理论基础。
2、采后病害及病生理研究
采后病害及病生理研发将进行：果蔬采后腐烂的病原学；感病植物组织的生理变化；病原微生物发展的环境条件；寄主、病原菌及其环境相互的影响；采前因素对采后病害的影响；果蔬采后腐烂的控制措施研究。
通过采后病害及病生理研究，为果蔬采后腐烂的控制措施研究奠定理论基础。
3、采后品质控制和检测技术研究
采后品质控制和检测技术研发将进行品质生理(外观、质地、风味、营养、颜色)和卫生安全技术研究。通过对品质生理和卫生安全研究为其安全性和质量控制奠定理论基础。
三、展望
世界已进入“新经济”时代(知识经济)，知识与经济的结合日趋紧密，农产品保鲜产业如何提高技术含量，如何吸收国外的最新保鲜技术，如何研究出适合我国国情的高新保鲜技术，提高科技对保鲜的贡献率，还有许多研究工作需要我们去做。
