为什么家里的玉米没有街上的甜？
同样是在路边小贩买的玉米，生和熟玉米的差别特别明显：熟的闻上去就有股甜味，颜色黄澄澄还特别亮，拿在手里有点粘滑，吃起来口感松软、香甜；而自己煮的玉米，闻上去是种清香味，颜色淡黄，吃起来口感略硬、甜味不足。
有摊贩透露，想要让煮的玉米香甜软糯，需要放入一种调配的“增味剂”。这种调料在市面上没有卖的，由于口感较好、卖得不错，大家就一直沿用了下来。“秘方就是甜蜜素、玉米精和色素自己调配。如果是玉米上市季节，玉米精和色素可以少放、甚至不放；而冬天、早春时候，卖的都是储存玉米，就得放玉米精提味，放色素让颜色鲜亮。而甜蜜素什么时候都要放，就是让玉米香甜，至于放多少，干长了就有数，想甜些就把比重增加点。” 记者了解到，一般甜蜜素、玉米精和色素的价格都在10元左右一斤，买一次能用半年多，分摊到每个玉米上，没有多少成本。但用了以后，煮玉米香甜可口而且卖相好，自然销量不错。
甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，它跟玉米精、色素都属于食品添加剂，可以在制作食品的过程中使用。但有严格的剂量，不同食品中添加的含量也不同。如果含量超标，对身体将会产生较大的危害。 “煮玉米，按照正常的生活常识，根本不需要放甜蜜素等添加剂。”有质监部门的工作人员表示，食品一旦涉及卫生、安全等方面，都是有强制性标准的。比如甜蜜素的用量，在饼干、面点、蛋糕中添加的量都是不同的，而且有严格的含量标准，生产厂家一旦超标，就会受到处罚。
而街边一些小食品摊点，本身不应该放添加剂，即便放也都是“自行定义”，检查和处罚起来没有标准。但如果追根溯源，就是摊贩为了迎合消费者的口味而想方设法添加的。就如煮玉米，清香的原始口味就很好，无需特别香甜。
（作者：周天智）
