“如果刀鱼用药水保鲜，你吃起来还放心吗？”一位青岛读者用近似质问的口气询问记者。显然，这位知情人对刀鱼“保鲜”已经了如指掌见怪不怪，但他还是给记者耐心讲述了一条刀鱼的神奇“美容”经历，以期揭开鲜美刀鱼面纱背后的狰狞面孔。
鲜刀鱼可以媲美毒药？
提起刀鱼，李东健（化名）一脸凝重，就像有根鱼刺卡在他的喉咙里一样。每年５月之前，爱吃刀鱼的李东健绝口不吃。
今年３２岁的李东健家住青岛城阳区，从小在海边长大的他对刀鱼情有独钟，妻子更是擅长做油煎刀鱼。虽然市场上一年四季都有鲜刀鱼卖，但细心的李东健发现这些鱼大有“猫腻儿”。
“这条刀鱼模样新鲜，表面光亮，但是鱼腮黯淡无光，应该是用药水泡过，吃起来会感觉干巴巴的。正常的刀鱼鱼腮应该是鲜红的，充满粘性，而且腥味十足，口感醇香鲜美。”在自家的厨房里，李东健亲身示范，向记者娓娓讲述如何辨别真正的新鲜刀鱼。“被药水泡过的刀鱼连苍蝇都不招，所以最简单的方法就是专门买招苍蝇的鱼。”李东健半开玩笑似的说。
李东健告诉记者，刀鱼离开水就死，保鲜期最多两天，说白了只有本地人才有条件吃到新鲜的刀鱼。而本地刀鱼在５月之后才能上市，现在市场上所有的鲜刀鱼都来自南方，从南方到青岛，经过几天的运输还能保持鲜亮饱满，“肯定得用福尔马林液浸泡。”李东健语气坚定地说。
在李东健的带领下，记者来到山东最大的水产批发地——青岛城阳水产品批发市场。浓重的海腥味显示着这里的生意如何兴隆，各式各样的大小摊位密密匝匝交错在一起。
记者几经周折联系到李东健提供的知情人，这位知情人本身就从事水产品批发。由于不方便见面，他给记者发来一条短信：“货源是从广州地区发货至青岛，再从青岛转至济南、大连、天津、北京等地出售，这些不良商人为了让刀鱼不破肚、放置时间长，就用福尔马林浸泡，消费者吃的刀鱼大都是这种情况。”
知情人还告诉记者，用福尔马林浸泡新鲜刀鱼的做法在这个行业已经很多年了，原来刀鱼都是冰冻的，自从市场上开始出售新鲜刀鱼起，用福尔马林泡海鲜干货的方法就被用到了新鲜刀鱼上。
李东健看一眼信息，重重地叹了口气，“没错，刀鱼就是经过这样的“美容”欺骗消费者的”。
