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鸡蛋吃法300种 蛋白质仅次于母乳(6)

时间:2009/7/8 16:02:55 来源:《生命时报》

  生鸡蛋,危险的美味

   在鸡尾酒中打个生鸡蛋,吃韩国拌饭的时候拌一个生鸡蛋……就连生鸡蛋也能衍生出这么多吃法。不过这种吃法并不值得提倡。一来,生鸡蛋可能含致病菌,比如沙门氏菌等。二来,生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质,会妨碍蛋白质的消化吸收,影响人体吸收食物中的生物素,导致生物素缺乏病。还有人将蛋液搅匀,直接用开水“冲蛋花”,这种吃法一定要水够多,水温够高,才能保证安全营养。

  除了这些,鸡蛋还能摊成蛋皮,可以切丝拌凉菜,也可以包上馅做鸡蛋卷、蛋包饭等,风味更是包罗万象。或者将蛋清搅打成尖峰状,再包裹馅料,做成美味点心。 鸡蛋吃法无论多少,但专家提示,营养原则不外乎几点。蒸、煮的吸收率最高,炒、嫩煎次之,随后是煎蛋,然后是开水冲蛋,最后是生吃蛋。另外鸡蛋营养丰富,但缺乏维生素C,加入富含维C的蔬菜能提高营养价值。最后,用鸡蛋做菜不能放味精或鸡精。因为这些调料会破坏鸡蛋中的氮平衡,不利于鸡蛋消化吸收,而且还会影响鸡蛋天然的鲜味。


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