好蜂蜜的特征
正常的蜂蜜透明度好
可将蜂蜜稍加热，或将蜂蜜数滴放于手心，双手相对揉搓后再用鼻嗅。单花种蜜有该蜜源花种本身独特的气味，蜂蜜气味不纯，则为数种蜂蜜混合的杂花蜜。
纯蜂蜜味甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣。
用木条插入蜜桶中，顺时针搅动，阻力大则含水量低；迅速提起木条，若蜜液下流成线，断头有珠，回弹力好，滴下的蜂蜜呈拉丝状，落到蜂蜜表面呈堆叠状，则黏度大、浓度高。
问题蜂蜜的特征
如果蜂蜜表面有泡沫或结晶，说明蜂蜜已发酵或混入隔年陈蜜；蜂蜜表层或桶壁上有薄冰状的结晶，有掺蔗糖的嫌疑。掺淀粉的或与油菜蜜混合的蜂蜜显得浑浊，透明度很差；掺蔗糖的蜂蜜有些青绿色，桶底部有未溶化的蔗糖粒；掺化学颜料的色泽异常鲜艳，但光亮度差；掺增稠剂的其状态黏稠、韧性过强；掺饴糖的色深，光泽度差。
蜂蜜的香气较淡，则有掺入果葡糖浆等异物的嫌疑；如有呛鼻酸味则是蜂蜜发酵的标志，或是掺有柠檬酸的假蜜。
发酵的蜂蜜酸味重，掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，掺果葡糖浆的蜂蜜甜度高但味淡且有熟玉米的味道，掺淀粉的甜度和蜜味均较差，掺明矾的蜜味涩，受铁污染的蜜有铁锈味。
反之，表示蜂蜜含水量高或掺有糖。
