河南省规范滥用食品添加剂行为 “卖相”好的食品添了啥？
新华网河南频道6月23日讯 大河网-大河报报道：颜色非常鲜艳的大虾、雪白松软的馒头、蓬松酥脆的油条……这些“卖相”很好的食物一直很有市场，增白粉、防腐剂、明矾等也成为日常生活中见怪不怪的食品添加剂了。
为确保食品安全，近日，省政府下发通知要求，我省将开展为期２年的整顿活动，并以学校食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位为重点，重点整治餐饮企业滥用食品添加剂行为。
事件：添加剂被用滥了？
６月１日实施的《食品安全法》对食品添加剂的使用范围做了明确要求，添加了目录以外的物质，哪怕对人体无害，也是违法行为。对于餐饮企业擅自添加食品添加剂等行为，业内人士认为，消费者只求菜品量大、便宜和色泽的不成熟心理，也会导致整顿滥用食品添加剂的过程中遇到一些困难。
很多人爱吃火锅，但这热腾腾的火锅里却隐藏着大量添加剂，一位餐饮业人士说：“浓汤中含有飘香剂、增香剂，底料有石蜡、防腐剂，涮品中有发色剂、乳化剂等，这些物质中，飘香剂、增香剂等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入就可以，而石蜡却是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。”
在餐饮行业中，使用食品添加剂已是普遍现象。“嫩肉粉、防腐剂等，都是见怪不怪的添加剂了。一些自律的规范型餐饮企业能够做到摒弃这些‘卖相’很好的原材料，但一些消费者只求菜品量大、便宜和色泽的不成熟的消费心理导致这样的食材很有市场。”郑州一位餐饮企业负责人介绍，为了让菜品“色香味”俱全，一些餐饮企业不但选择有添加剂的原材料，而且在生产加工过程中也逐渐使用越来越多的添加剂。
“尽管国家规定一些食品添加剂可以使用，并对使用量、使用方法等做了明确规定，但却没有几家饭店能够仔细称量使用量。”河南省餐饮业协会一位负责人认为，自从我国开展国家级酒家酒店的评定工作以来，规模餐饮企业的进货、操作流程更加规范，但一些不规范的中小型餐饮企业、农家乐等就很难做到规范使用添加剂。据估算，每人每天吃进的食品添加剂将近１００种。添加剂的不当使用及违规使用，都可能给消费者带来不良影响。
行动：两年内持续整顿
为确保食品安全，近日，省政府下发通知要求，我省将开展为期２年的整顿活动，并以学校食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位为重点，重点整治餐饮企业滥用食品添加剂行为。今年年底前完成全面清查任务，随后，将曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的食品生产经营单位和个人，取缔一批非法食品添加物加工销售的黑窝点。
此外，６月１日实施的《食品安全法》对食品添加剂做了明确要求，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
也就是说，按照这一法律条款，添加了食品添加剂目录以外的物质，哪怕是对人体无害，也是违法行为。这将为餐饮企业增添安全的屏障，也为不规范经营的餐饮企业戴上了“金箍”。
监管：添加剂如何量化？
经过一系列食品安全事件后，大家对食品添加剂闻之色变，唯恐避之不及。但有关专家却表示，食品添加剂并非“十恶不赦”，在所有经过加工的食品中，几乎都含有食品添加剂的成分。
“对于餐饮企业而言，摒弃食品添加剂，还要把好进货关。”这位负责人认为，餐饮企业在进货时，要查看对方“三证”，即营业执照、卫生许可证及食品检疫合格证，以提升进货渠道的保险系数。
“即使使用国家允许的食品添加剂，也不是完全无毒无害，要把握好慎用、少用的原则，避免因滥用食品添加剂危害消费者身体健康。”河南省食品工业科学研究所一位姓牛的工作人员接受本报采访时表示，食用色素和防腐剂等是食品添加剂领域危害最大的两个大类，需要严格控制使用量。（见习记者田园/文 记者白周峰/图 ）
