“让消费者能及时查询到这些信息，是增加产品生产过程透明度的关键。”何荣府说，通过追溯平台公开尽可能多的信息，才能获得消费者的信任。
事实上，包括三鹿奶粉事件在内，近年来发生的一系列食品安全事故，加速了食品安全追溯系统的建立。
“接连不断的食品安全事故，加剧了人们对食品安全的担忧。了解食品的具体生产过程，就成为人们的迫切需求。”曾参与《食品安全法》起草的中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波说，不清楚食品链条的各个环节，给监管和追责带来很多不便，这也使得食品追溯系统的建立成为必然趋势。
罗云波分析，食品安全追溯系统的实质，是在其基础上实现对经营责任的追溯，由此形成对食品链生产过程的威慑，确保食品链各环节的质量安全。“公开食品的生产、运输和销售链条的完整信息，无疑给链条上每个环节的责任人系上了一条紧箍咒。”他说，食品可追溯和可召回，也是国际上通行的准则。
2008年北京奥运会期间的食品安全，正是在完善的追溯系统监管下才得以保证。目前，北京部分食品已经可以追溯出其运输车辆的驾驶员姓名等详细信息。除此之外，全国其他地方也在逐渐探索食品追溯系统的建立，如山东的寿光蔬菜、诸城禽肉和烟台水产三类农产品，也建立了质量追溯系统。
重庆农垦集团旗下的天友万家食品有限公司，具体承担了集团的追溯系统建设。天友万家总经理吴永强说，他们将用3到5年的时间，建立重庆农垦可追溯农产品省级数据中心，并将该数据中心与有关监管部门链接，接受政府的监管和指导。
食品“身世”追溯任重道远
重庆企业探索建立的食品追溯系统已经起步，但离人们的要求还有很远的距离。
此次重庆市农垦集团的首批10项农产品，在追溯系统中还只能查询到生产厂家和配送销售商家的静态信息。比如一盒大正冷鲜猪肉，除其在养殖场和配送企业的基本情况外，并不能知道这块肉到底来自哪一头猪，其屠宰、运输、分割过程究竟如何。
因为除了饲养过程中可能出现的“瘦肉精”等问题外，屠宰和运输过程中的“注水”等问题，也是消费者所担心的。所以屠宰、运输、分割等关键环节动态信息的缺失，使追溯系统的效用大打折扣。
重庆华牧集团和市农垦集团对猪肉追溯的原理是，每头猪从出生时，就有唯一对应的电子耳标作为标识，饲养过程中的饲料史、用药史、病史等信息，都将录入耳标中。在屠宰和分割过程中，耳标上记载的信息要复制并转移到该猪产生的每一块猪肉上，使每块猪肉在其唯一的标识中，都能够记载其从养殖场到超市柜台的全部信息。
“技术上已经没有问题。”吴永强说，但运行上需要3到5年才能进入成熟阶段。
重庆市农产品质量安全中心主任黄君一，同样在为食品追溯系统奔忙。黄支持企业建立自己的追溯系统，但他担心，重庆农业产业化程度相对不高，农产品种养殖处于千家万户的分散状态，能建立完善的追溯系统的只有少数大型企业。
黄君一建议，政府应支持建立一个开放式的食品安全追溯平台，企业可以自己申请加入，以最大限度地将各种食品纳入统一的中心数据库，实现全市联网，并最终实现全国联网。
重庆市质监局副局长王戈阳在市农垦集团追溯系统启动仪式上表示，市质监局长期致力于引导企业建立食品安全追溯体系，要求有能力的企业通过信息化手段，实现对食品生产、流通、消费服务等过程的全程监管，并在此基础上实现的对经营责任的追溯，由此形成食品链生产过程的透明化。
5月下旬，重庆市各食品安全监管部门纷纷召开落实《食品安全法》的相关会议，督促企业做到食品“来源可追溯，流向可跟踪”成为会议的主题。
“政府不宜直接介入追溯系统的建设，以避免出现权力寻租现象，但是可以对企业建设追溯系统提出具体要求。”罗云波认为，企业可以自己选择各种技术方案，但是应该符合监管部门规定的追溯要求。
作为食品生产环节的监管部门，市质监局局长张宗清表示，重庆市质监部门正在引导和督促食品生产企业建立质量追溯制度，并为产品建立销售台账，做到批批产品可追溯、可彻查。（重庆早报）
