解读冰箱
区分层次 分开摆放
很多人都有这样
的习惯：把食物买回家后
就放进冰箱，或者把打包的
剩饭剩菜直接放进冰箱。无论
什么时候，冰箱里面总是满满的、
乱糟糟的。
其实，冰箱内的食物摆放大有学问，
如果位置不对，温度就不对，食物的质量也
会受到很大影响。
我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为几个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层靠后处、下层靠门处、下层靠后处、保鲜盒。
有关专家对用四温区冰箱储存过的食物进行了营养测试。数据显示，冰温室对绿叶蔬菜的叶绿素的保持率显著高于冷藏室，很好地保持了绿叶蔬菜的叶绿素的含量，避免了绿叶蔬菜的黄化。
水果是人体获得维生素C的重要来源，水果经过15天的冰温室贮藏，维生素C的保持率比冷藏室高5％—21％；而肉类和奶类的保鲜期，冰温室要比冷藏室长1至3天。
其他食品的摆放位置
适合放在下层靠后处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装、不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品。
适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉、半化冻的鱼、海虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。
适合放在冰箱门架上：包装袋开了封、本身不会在1至2天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。
适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。
适合放在上层靠后处：剩饭菜、包装豆制品等。由于这些食品容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最适合。
适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。
有些食物进冰箱 发霉变质失原味
当然，也有很多食物是不适合放进冰箱的，或是在冰箱内冷藏的时间不宜过长。
传统冰箱由于保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食物都能处于最佳的保鲜状态。
例如，苹果的最佳贮藏温度为0℃—1℃，而黄瓜为7℃—8℃，如果将这两种食物放在一起储存，必将“顾此失彼”，当消费者将其吃到嘴里时，大部分的营养已经被冰箱给“偷”走了。因此，有些食物是不能放进冰箱的。
不宜放进冰箱的食品香蕉 放进冰箱里会变黑，味道也不好面包 放进冰箱后流失水分，会影响口感，不容易发霉的季节最好不要放在冰箱里保存，一定
要放进冰箱的时候，最好放在冷冻室里保存鲜荔枝 鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮变黑，果肉变味蛋黄酱 在9℃以下容易分解，菌类繁殖也容易，所以最好放在常温下保存土豆 放进冰箱保存的话，很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存萝卜 长期放在冰箱里的话，颜色和味道都会受到影响胡萝卜 放在冰箱里，其中的水分会结冰，影响质感，营养也会流失豆腐 最好购买后马上吃掉西红柿 经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜
味，严重的则酸败腐烂火腿 低温储存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败巧克力 放进冰箱后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，
失去原味
温馨提示
冰箱不是食品保险柜
冰箱冷藏室的温度一般在0℃—5℃，这对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，可是一些嗜冷菌依然很活跃，它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。
所以，家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它在家庭食品保鲜和储存以及减少食品再污染等方面都具有较好的效果。在冰箱使用过程中，要长期保持冰箱内部的清洁卫生，生食、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。(曹姗)
