常见的奶类的有牛奶、羊奶等，牛奶比较常见，加工后可以成为酸奶、奶粉、奶酪等。
巴氏奶
鲜奶经过巴氏消毒，除了维生素B1和维生素C略微有损失，其它成分和刚挤出来的牛奶差不多。相比超高温灭菌乳，消毒温度比较低，而且不能使用奶粉，营养价值相对较高。
超高温灭菌乳（常温奶）
超高温灭菌乳的消毒温度（至少132℃）比巴氏奶高，维生素损失相对较多，营养价值比巴氏牛奶稍逊色。通常有两种原料：生鲜牛奶（纯牛奶）和奶粉（复原乳），营养价值方面，前者比后者好。
调制奶
调制奶种类可不少，如各种早餐奶、谷物奶、儿童奶，以不低于 80%的生牛奶或奶粉为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，蛋白质含量≥2.3%，比牛奶（蛋白质含量≥2.9%）稍低。
酸奶
酸奶的优势在于：保留了大量乳酸菌、有益菌的代谢产物及其它活性成分，能调节肠道菌群、增强免疫、提高钙、铁等的吸收率、使蛋白质更容易消化吸收等。酸奶更适合乳糖不耐受的人、消化不良的病人、老年人和儿童等。从这方面看，酸奶优于牛奶。
风味发酵乳
风味发酵乳以80%以上的生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬和谷物等，而且蛋白质含量≥2.3%，比酸奶（蛋白质含量≥2.9%）稍低，营养价值不如酸奶。
奶酪
奶酪（干酪）的营养非常丰富，蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2都是鲜奶的7-8倍。因为在生产过程中，大多数乳糖随乳清排出，剩下的也都通过发酵作用生成了乳酸，所以，奶酪也适合乳糖不耐症和糖尿病患者食用。
此外，还有“再制干酪”，是用奶酪为主要原料，添加或不添加其它原料，营养上不如奶酪。
奶粉
奶粉是液态奶经过消毒、浓缩、干燥处理而成，一些对热不稳定的营养素（如维生素A）会有所损失，但是蛋白质消化能力有所改善。奶粉有全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉和各种调味奶粉与配方奶粉等，食用方便，适合不同人群需要。
含乳饮料
含乳饮料（如营养快线、优酸乳）不是奶，营养价值比牛奶和酸奶都低，蛋白质含量在1%左右，不能代替牛奶或酸奶。当然，比乳酸饮料和汽水好一些。
对于肥胖、高血脂、有心血管病和脂性腹泻等患者，以及经常喝奶的人，建议以脱脂奶和低脂奶为主；
对于乳糖不耐受（喝牛奶后腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等）的人来说，建议选择低乳糖的奶或奶制品，比如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。
好了，问题来了，到底喝哪种奶好？如果出于乳糖不耐受、对牛奶慢性食物过敏、以及酸奶较高的营养价值和保健功能等方面考虑，个人比较推荐酸奶。
