A 疑问
豆芽也美白？
家住体坛小区的王女士家餐桌经常出现的就是清爽的豆芽，凉拌、醋熘，有时炖鱼也不忘放一小把。不过，最近几天她可一直没敢买，“儿子说上海出现了用‘美白粉’浸泡豆芽的事儿，为的是让豆芽白嫩、保鲜，可人长期食用能致癌。哎，也不知道咱这边放没放那种粉？”
带着王女士的疑惑，昨日记者走访了张店的几个集贸市场，对豆芽展开调查。
B 调查
豆芽白白嫩嫩招人爱
昨天8:00许，记者来到西五路一早市。“这份是一斤半，一块二。”一名近50岁的女商贩正忙着卖豆芽，三轮车前围着三四个市民。记者注意到，左右两个大筐内套着塑料膜，里面分别装着绿豆芽和黄豆芽。不过，绿豆芽更为受欢迎，已经卖掉了一大半，筐内明显已是水多于豆芽，小贩正拿着专用的大叉子往筐底抄。
见小贩忙得没空“搭理”，记者决定先到别处转转。
随后，记者来到西六路上的一家农贸市场。这里卖豆芽的有两个摊点，摊前都放着两个白色的大塑料袋，也是黄豆芽和绿豆芽两种，不过这里的绿豆芽明显比早市的要白胖。记者一边买豆芽，一边跟小贩聊天。他们都表示天气变热后，作为凉拌系列的主要食材，豆芽的销量比以前好点。
9:30许，记者再次回到西五路早市，女商贩的绿豆芽已经卖完，筐内只剩下近半筐的水，而放在筐上面的一小堆绿豆芽已经“蔫”了，豆芽发黄、根部更是变成了铁锈色。小贩说，她卖的豆芽是自家发的，虽然样子不好，但绝不掺东西。
随后，记者又到西二路、金晶大道的两家综合农贸市场转悠。发现这两处的豆芽都很鲜亮，根茎部分通体发白，个别豆芽虽已被阳光晒蔫了，却仍是很干净的样子。“市场上面向市民销售的豆芽只占一少部分，饭店用的豆芽占到六成以上。”一位豆芽批发商介绍，饭店对豆芽的卖相要求更高，其中也包括保鲜。当记者问到供应饭店的豆芽是否和上海地区一样，使用了“美白粉”时，这位豆芽商贩矢口否认，并认真地表示，压根儿就没听说过“美白粉”这三个字。
C 真相
白嫩豆芽被漂白
既然不是用“美白粉”浸泡，这豆芽却白嫩、鲜亮，难道是发豆芽的技术高？
记者通过多方打探，最终从专营蔬菜批发的刘先生那里了解到答案。“咱们这边没听说过什么美白粉，他们用的都是漂白粉。”原来，用漂白粉水浸泡过的豆芽看上去要比正常豆芽更光鲜白净，也比正常豆芽耐储存。他还解释说，也不可能是把豆芽长时间浸泡在漂白粉水里，而是像漂衣服似的在漂白粉水里泡一下就可以了，如果长时间浸泡，反而会把豆瓣处的自然奶黄色也脱掉。
刘先生说，其实豆芽保鲜不是在销售这一环节才有的，而是在发豆芽时就使用了添加剂。“黑作坊一般用的是特效豆芽水剂，就是无根粉和漂白粉。这样豆芽就只长芽、不长根，又粗又白嫩，而且生长期还短。”
无根粉有没有毒？刘先生说他也不知道，但好像不是正规的食品添加剂，长时间食用肯定对身体有影响。“不过，漂白粉应该没什么毒吧，咱们家中的自来水不都有漂白粉吗。”
记者了解到，上海“美白粉”豆芽用的是连二亚硫酸钠，有漂白作用，工业上常用于印染；而食品级保鲜粉可用于加工糖、蜜饯等，但用量有严格限制，长期食用过量，会引起癌症。
记者从中国食品网查询到，漂白粉为强氧化剂，可以漂白杀菌消毒，但吸入体内引起鼻、喉疼痛。而用其浸泡豆芽可以控制和消除黄、绿豆芽的锈斑、褐斑等，但是在蔬菜的生产过程中是肯定不允许添加的。
16:00许，记者从农贸市场和超市购买的3袋豆芽果然有了明显不同。虽然都是在同一环境下存放了7个小时，但从超市买的那袋明显出现铁锈色、发蔫，而从2家农贸市场购买的豆芽看上去鲜亮不少，其中一袋特别白嫩、鲜亮、有水分。
目前，农贸市场上的豆芽一般是八九毛一斤，而超市的豆芽价格为每斤1.5元左右。有市民对市场上的豆芽不放心，又觉得超市偏贵。
很多美食，都少不了豆芽来调味。
D 支招
如何买豆芽
怎样辨别是不是用漂白粉、美白粉等水泡过的豆芽呢？为超市供应绿色环保蔬菜的李先生介绍，按照正常生长规律，豆芽是靠自身存在的养料生长的，不能使用任何肥料。想要鉴别豆芽好坏，看色泽，无公害豆芽的颜色自然，而经过加工的豆芽亮度明显增加，同时饱含水分。其次，看形状，无公害豆芽身子细长匀称，而化学催生豆芽，长得弯曲、粗短。无公害豆芽根部有比较长的须根，而化学催生豆芽没有根。另外，还可以拿一些豆芽放在碗里，用开水烫一下，如果有臭鸡蛋味，就可能用了漂白粉等。正常豆芽有黄豆、绿豆特有的清香味，色泽上不会特别白，在空气中放置两三个小时后，根部或豆瓣边缘就会出现铁锈色。
