【核心提示】
“买两盒豆腐。”“对不起，今天的货都卖光了，我们还在向公司订货……”昨日上午9时刚过，江头农贸市场银祥专卖店里的盒装豆腐已经销售一空。原因是，昨天银祥公司推出了“买一送一”的大型促销活动。“无论卫生还是品质，盒装豆腐都更有保证，因此我们将加大力度推广盒装豆腐。”银祥豆制品公司总经理许清勇表示。
【现场】
盒装豆腐销量多十倍
昨日上午8时左右，江头农贸市场里的银祥豆腐摊点异常火爆。平时消费者不太习惯购买的盒装豆腐，今天却成为市场的“主角”。“快来买啊，买一盒老豆腐送一盒内酯豆腐或仙草冻！”销售人员吆喝声未落，许多市民就已经围了上来。只见一盒盒豆腐被带走，一筐筐新豆腐又摆上案头。两个小时过去，江头农贸市场里三个银祥豆腐摊点的盒装豆腐就销售一空。销售人员告诉记者，这一天的销量估计超过平时的十倍。
记者在现场看到，银祥盒装系列已经涵盖各种豆腐产品，水豆腐、老豆腐、发菜豆腐、内酯豆腐、鸡味豆腐、绢豆腐都有盒装产品。“我比较喜欢买盒装豆腐！”市民彭阿姨告诉记者，裸装豆腐没有任何包装，摊主用手直接拿，“刚接触过纸币的双手既不清洗，也不戴一次性手套，其实是很不卫生的。”
不过，也有不少市民是冲着促销活动来的。市民李大爷坦言，自己是第一次买盒装豆腐，他说：“吃了几十年裸装豆腐，早就习惯了。这回盒装有促销，买来尝尝看。”一位正在犹豫的陈女士告诉记者，自己买豆腐都习惯闻一下是否有豆味，买盒装豆腐一时还有些不适应。
“受多年消费习惯的影响，一些市民一时还不习惯买盒装豆腐，所以有促销和没促销，销量相差很大。”许清勇说。
【揭秘】
盒装豆腐豆香味更浓
有的市民为何难以接受盒装豆腐？记者采访发现，市民的疑虑主要集中在三个方面：一是担心盒装豆腐多了个包装，价格更高；二是担心盒装豆腐与传统手工豆腐的制作手法不同，口味不好；三是认为盒装豆腐都是定量包装，不像裸装豆腐那样，可以爱吃多少买多少。
针对这些疑虑，记者昨日采访了银祥豆制品公司副总经理张丽月。张丽月告诉记者，生产盒装豆腐的确需要多一些成本，但大部分成本都是由银祥公司自行消化的。“换句话说，卖盒装豆腐，我们的利润其实比卖裸装豆腐低。”张丽月举例说，375克的盒装老豆腐一盒卖2元，而同样375克的裸装老豆腐也要卖1.8元，盒装比裸装只贵了0.2元，而实际上光外包装盒的成本就要0.3元。
“至于口味，盒装豆腐的豆香味更浓。”张丽月说，就豆腐本身的制作工艺而言，盒装豆腐和裸装豆腐并没有区别，老豆腐、水豆腐都是加入盐卤制成，内酯豆腐加入葡萄糖酸内酯制成。盒装与裸装的区别在于“制成之后”：盒装豆腐要马上切块装盒、封膜喷码，进行巴氏杀菌并入库冷藏；而裸装豆腐没有“杀菌”的步骤，泡在冰水中冷却，其豆香味可能受到一定的影响。
“规格方面就更不是问题了。”张丽月说，根据豆腐品种的不同，银祥盒装豆腐的包装规格略有不同，老豆腐通常是375克的，而水豆腐则是475克的。“如果市民有需要，我们可以考虑生产小包装。”
【举措】
沪深等地禁售裸装豆腐
其实，选择哪种豆腐是习惯问题。目前，上海、深圳等国内各大城市已经很难看到裸装豆腐的身影。为了保证食品安全，这些城市纷纷出台措施，禁售裸装豆腐，推广盒装豆腐。张丽月表示，生产盒装豆腐主要是出于食品安全考虑。豆制品是高蛋白产品，很容易变质，裸装豆腐从生产到运输到销售都容易受到各种污染。“即便我们银祥的裸装豆腐，采用冷藏车运输，但也难以保证在每个摊点都能在冷却的环境下销售，因此购买盒装豆腐品质更有保证。”张丽月说，在夏天，盒装豆腐可以冷藏保存3天－5天，而裸装豆腐则最好当天吃掉。
更重要的是，盒装豆腐都有包装，上边可以清楚地标明生产厂家、生产日期、QS许可证等情况，发生食品安全问题可以追溯源头。这样一来，一些黑作坊的豆腐就无法滥竽充数了。
【小贴士】
盒装豆腐更易保存
豆腐本身的颜色略带点微黄，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的裸装豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。
没有包装的豆腐很容易腐败，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
盒装豆腐较易保存，但须放入冰箱，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用。如果盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。
