乳制品向来是消费者关注的焦点，入夏以来，喝一杯清凉可口的酸奶，既营养又能开胃消暑，于是乎，酸奶成了儿童和女性最青睐的乳制品。可是，如何挑选各种品种的酸奶成为了消费者所困惑的难题，那些花样繁多的“菌”到底对我们有多大作用呢？武汉市协和医院营养科医师蔡红琳说，酸奶的作用基本相似，根本不用迷信酸奶中的各种“菌”。
在各种奶制品中，花样最多的恐怕就是酸奶了，从最初的普通酸奶到如今各种口味各种带“菌”酸奶已经让市民“迷了眼”。“益生菌”、“乳酸菌”、“双歧杆菌”……名称不下10种。有些酸奶不仅标明菌类名称，还标明了菌群数量，如“每千克富含100亿个活性益生菌”等。还有些广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能，如有“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等保健功能。这些“菌”究竟有什么区别？
“酸奶的制作原理其实很简单，就是在牛奶中加入了乳酸链球菌或乳酸杆菌，进行发酵而成。”协和医院营养科医师蔡红琳说，酸奶的营养成分主要是钙和蛋白质，主要作用是有利于人体消化吸收，尤其适合消化功能差、消化功能紊乱和有乳糖不耐受情况的人食用，酸奶中的各种菌类的作用也都大同小异。“理论上来说添加菌类的酸奶会比一般酸奶要好，但是益生菌的存活很困难，不能保证酸奶内有活着的益生菌。”蔡红琳说，如果空腹食用的话，大部分益生菌都抵抗不了胃液的强酸而被杀死，根本无法到达肠道发生作用。而且酸奶的保存环境如果无法保障低温，也会致使活性益生菌在存放过程中大量死亡。
蔡医生还强调，对于饮食全面、平衡的正常人来说，人体内本身已有一套平衡的菌群系统，如果补充过多“益生菌”就会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。并且，广告中的各种作用并不能一味的迷信。“其实普通的酸奶已经可以起到增强肠胃功能的作用了，不用在超市里因为各种菌而犯愁。
