经济学上有一个 “土豆效应”也叫“土豆悖律”，是指在大萧条时期，消费者舍弃高端奢侈品而转向中低端产品，并导致对后者的需求上升，进而拉动中低端产品的销售量和价格同时上升，这种效应在生活必需品中会更加突出。
土豆效应告诉我们，经济危机对食品行业的影响主要集中在高端消费品、奢侈品领域，对于中低端产品占绝对比重的我省食品工业来说，金融危机不仅带来了由于“土豆效应”引致的市场机遇，而且企业原料成本的降低，还会为企业扩大生产规模带来了更大的发展机遇。
食品工业曾经一度是我省重要的支柱产业，其产值占全省工业的比重在上世纪六十年代最高曾达10%以上。虽然，我省是农业大省，但是，我省自然环境独特，除了草食畜等传统农产品资源外，晋南的苹果、芦笋等，东西两山的干果以及丰富的小杂粮等特色资源，极具开发价值。同时，我省食品产业还拥有较好的产业基础，以汾酒为代表的清香型白酒酿造业、以陈醋为代表的食醋制造业以及乳品制造业等传统优势产业发展势头良好，更有核桃制品、芦笋制品出口居全国前列的特色资源，也极具开发价值。
虽然目前我省食品工业在全国位居后列，但是发展食品工业的有利条件十分明显，只要我们充分利用好这些良好的基础条件，把有利因素变为竞争优势，就能够保证我省食品工业在未来3年—5年乃至更长时间实现持续快速发展。
从一季度的统计数据来看，相对于其它行业，食品工业受金融危机的影响较小。一季度，全国食品工业增加值同比增长11.28%，高出同期全国规模以上工业增加值增速5.18个百分点。从我省情况看，一季度，全省食品工业全国食品工加值同比增长3.2%，虽然比全国同期平均水平低8个百分点，但却是全省为数很少的正增长行业之一，同期全省规模以上工业增加值同比下降22.4%。
因此，金融危机为我省加快发展食品工业提供了难得的历史机遇，而规划的出台，必将助推我省食品产业抓住“土豆效应”带来的“食”机。(王佳丽)
