“这些奶牛散养户的饲养条件比较简陋，大都通过手工或者非常简易的设备来采集牛奶，这样奶牛就更容易生病。同样，散养户也没有专业的设备保管刚挤出的牛奶，他们通常都用桶直接盛装，甚至露天存放。在这样的保存条件下，牛奶的温度很难下降到4℃左右，所以，极易受到细菌感染。挤出来的牛奶，即使用最短、最快的速度送到输奶站交给专业人士处理，也难免不受污染。因此，人为添加抗生素的情况就出现了。”王丁棉说。
但是，一旦抗生素指数超标，乳品厂就会拒收，难道眼看着一桶桶牛奶被倒掉？于是，能造假“无抗奶”的“解抗剂”便应运而生了。
这种解抗剂名为β-内酰胺酶，这种酶是由蛋白质（少数为RNA）组成的生物催化剂，能在特定的条件下高效率地催化各种生物化学反应，分解和掩盖生鲜乳中的部分抗生素残留。2008年11月12日，一家大型奶企曾申请了《一种检测乳中抗生素或抗生素解抗剂的方法》的专利，称“根据经验，18ml的β-内酰胺酶在37摄氏度下2~2.5小时，或25摄氏度以上3小时的条件下能将1吨原奶内含有的10ppb（液体浓度单位符号，1ppb即是十亿分之一）的青霉素钠完全降解。
解抗剂的这一特点，立刻开始得到利用。不法分子将其加入牛奶后，普通的仪器就很难检测出奶中的抗生素，从而使“有抗奶”顺利通过检测。而解抗剂的诞生也让抗生素的使用更加肆无忌惮。
南庆贤告诉《北京科技报》，本来长期饮用含有抗生素的牛奶，就可能使人体产生耐药性患上肾结石。尽管目前科学界尚缺少对解抗剂危害的研究，但它很可能给人体带来比抗生素更严重的危害。此外，解抗剂不属于国家批准的食品添加剂，企业的行为属于“非法添加”。消费者饮用了假冒的“无抗奶”，等于在食用大量抗生素的前提下又喝进去另一种有害物质。
日前，卫生部公布了国家9部门联合进行的全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动情况说明，说明称，截至4月30日止，在原料奶中β—内酰胺酶阳性检出率为5%，也就是说在原料奶中的“有抗奶”检出率为5%。六部委此次紧急叫停“无抗奶”，更深层次的原因，也是为了防止企业违法添加“解抗剂”，伪造假“无抗奶”。
“事实上，在原奶中添加解抗剂早已成为奶制品的‘潜规则’，含抗生素的原奶甚至明着卖。”王丁棉说。
我国规定，凡是患有疾病的奶牛，在使用抗生素后的3~5天内产的奶，不能被作为商品进行销售。然而，一瓶18毫升解抗剂，在3小时之内，便可分解1吨“无抗奶”，而一支“解抗剂”只需几十元，因此，不少奶源厂家为了减少损失，依然销售含有抗生素的原奶。
“在销售的过程中，奶源厂家还会明确向加工方说明是否含有抗生素，因为含有抗生素的牛奶，乳酸菌不能生长、发酵，根本做不成酸奶。‘有抗奶’便宜，而‘无抗奶’贵，1吨的收购价格相差千余元。”王丁棉说。正常情况下，1吨原料奶的价格为3500元，而1吨抗生素超标原料奶价格则为800~1000元，在一些个别地区，正常情况下，一般1吨原料的价格为2000多元，而1吨抗生素超标原料奶的价格为1200元，相比之下，原料奶粉的价格差距较小，大概在500元/吨。
