对比中国居民膳食宝塔,每天摄入量最多的应当是蔬菜和主食,而摄入量应当最少的是动物性食品,把它们放在就餐顺序的最后,当是合情合理的。
在吃自助餐的时候,最难控制食量。如果正在控制体重的话,也不妨按照这样的顺序安排:先吃蔬菜水果,少放沙拉酱;再喝一些少油的汤羹,然后吃少许无油主食,配以各种油不多的菜肴。最后的蛋糕甜点,最好能省略掉。
说起来,不过是用餐顺序小变化;做起来,却是健康生活大效果。
不过,说起来合理的事情,未必在现实中能够顺利实施。前面说到的学生小李,就是想调整用餐顺序,结果却被同学们一顿抢白。
那么,小李怎样做,才能既让同学们能够接受,又尽量满足自己的营养原则呢?这里面,就需要一些点菜智慧了。
不妨这样考虑。首先,上一壶茶水,先说说话,然后点些含有淀粉的凉菜,配以水果蔬菜和冷荤。现在含有淀粉的凉菜比较多,比如凉拌的荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮等;又比如土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等。它们可以让胃里面先进入一些淀粉,减少后面的蛋白质浪费问题,也能很快地缓解饥饿,延缓进餐的速度。其实,这就解决了开头上米饭的尴尬,其实达到类似的效果。
各种少油的生蔬菜、凉拌菜、水果沙拉等,也是冷盘的好选择。
先吃了含淀粉食物和蔬菜,再吃几口含有蛋白质的鱼肉类,再开始喝酒,对身体的损害就会小一些。而且,这些凉菜中所含的膳食纤维,也能够弥补后面热菜中的不足。
点菜的时候,也可以嘱咐服务员,早一些把汤端上来,素菜也先上来;同时,还可以告诉服务员,炒菜、做汤的时候稍微淡一点,炒菜的时候尽量少放点油,炒蔬菜时不要淋明油。这样,就可以少吃很多的油和盐。
在主食的问题上,也可以告诉服务员早一点上,或者如果可能的话,最好点一些“农家乐”之类的粗粮薯类组合。现在很多餐馆都有蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜之类的组合,既有换了欢乐气氛,又能得到精米白面所没有的营养价值,而且作为菜肴可以早一点端上来。一些玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥之类,也是不错的主食选择,可以早一点上来。
此外,可以要求果盘略微早一点上,而且不需要冰过。
总之,只要动动脑筋,其实大部分餐馆里都能调配出基本上合格的营养餐,让客人吃得既健康又愉快,也并不显得主人小气。
如今很多高档餐馆都配有营养师,或者培训了懂得营养搭配的点菜员,可以告知自己的需求,和他们商量,帮助点出一桌健康的饭菜。
生活富裕了,担心显得太寒酸,担心客人吃不饱,这种贫困时代已经过去了。在以人为本、注重生活质量的时代当中,能不能点出一桌既健康、又美味的饭菜,才是凸现宴客者品味的关键所在。
从今之后,不妨在点菜品种上和进餐顺序上下下功夫,看看是不是有不一样的感觉。
昨天请本科生吃饭,一群男生女生团团围坐。接过递上来的菜谱,我请他们点菜,学生们却是面面相觑,不知从何下手。
我说:请客之时,往往谁都不愿意点菜,因为众口难调,压力太大。你们都是食品专业的学生,将来和别人一起吃饭,一定有人把这个重担推到你们身上。所以,在毕业之前,最好能学会点一桌营养餐的基本技能。
学生们都频频点头。但是从哪里入手点菜呢?大家问。
我说:好的点菜人需要对各类菜肴和食客两方面都有深入的了解,最好在烹调方面和食物营养方面拥有相当丰富的知识,这些并非一日之功。但营养点菜的入门技术倒也不难,只需记住以下几点即可:
1。烹调方法是否低脂?煎炸菜肴尽量少些,水煮鱼之类汪着油的菜肴,每餐只点一个过瘾即可。如果可能的话,多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜,应以素食为主,最好选择一两种生拌菜。