基石之二：均衡营养
采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆副教授
１.“健康卫士”不能营养不良
构建免疫细胞和免疫球蛋白的原料，都来源于食物中的营养物质。
（１）健康状态时：
细胞不断地新陈代谢，如中性粒细胞的寿命很短，成熟上岗后，只能呆上2～4天，就开始衰老了。
所以，唯有保证营养，才可保证免疫细胞的正常更新与产生。
（２）机体生病时：
如果遇到病原体入侵，免疫细胞会成批地在战斗中牺牲,所以生病时，更要保证营养物质的供应，以保证“增援部队”能源源不断地杀上前线。
２、营养素一样不能缺
免疫大军所需的粮草品种，一样也不能或缺。
（１）蛋白质蛋白质是建造机体细胞的“原料”，更何况免疫中最具战斗力的“免疫球蛋白”，本身就是蛋白质。成人若缺了，第一道防线——皮肤与粘膜抵抗力就会降低；婴幼儿若缺了，产生免疫球蛋白的能力就会受到损害。
（２）维生素Ａ调查资料显示，维生素A缺乏的儿童容易反复感冒和腹泻。
这是因为维生素A能调节细胞的合成，对细胞的分化、组织更新有一定影响。如果机体缺维生素A，很难维持呼吸道、消化道上皮粘膜层的完整性，粘膜中白细胞溶菌酶的含量也显著降低，这样就削弱了第一道防线——天然屏障的作用。
维生素A缺乏时，体内外周血中的T细胞总数减少、白细胞数目明显降低。
（３）维生素Ｃ
研究发现，白细胞中含有丰富的维生素C，并随摄入量的增加而增加。当机体在急性和慢性感染时，白细胞内维生素C的含量急剧减少。如果平时摄入充足，在生病时，白细胞仍保持着较强的战斗力，病人就会病情轻，病程短。
维生素C促进免疫球蛋白的合成，淋巴母细胞的生成，以及促进干扰素的产生，干扰素可干扰病毒mRNA的转录，抑制新病毒的合成。
（４）维生素E维生素Ｅ参与蛋白质的合成。
（５）锌锌可通过调节DNA、RNA聚合酶的活性，调节细胞的增殖、分化。
（６）铁机体缺铁时，可干扰细胞内核酸的合成，从而使免疫细胞数目减少。铁缺乏还可影响体内含铁酶的活性，使吞噬细胞的杀菌活性降低。
３、不要过于依赖药补
药补会降低机体从食物中吸收营养素的能力，如果药一停，就容易出现营养素及相应成分的缺乏。
营养素虽不能少，但也不能多，多了也会出问题。如，维生素E过量时，机体的免疫反应反会受到抑制。吃天然食物，一般不会引起建立和维持机体免疫功能所需原料的缺乏或过量。
而进补营养补充剂，可导致摄取过多的发生；可减少其他有益于机体免疫功能生物活性物质的摄取；会影响机体正常的调节作用。
４、影响免疫力的食物
（１）有助于提高免疫力的食物：胡萝卜、白萝卜、大蒜、茄子、核桃、玉米、黑芝麻、花生、鱼类、黄豆、生姜、辣椒、葡萄酒、木耳、银耳、苹果、果醋、蘑菇、大枣、猕猴桃、山楂、海带、牛肉、羊肉等。
（2）不利于提高免疫力的食物：粉丝、方便面、羊肉串、松花蛋、油炸食物、酒等。如喜食过咸食物，则可致唾液分泌少，减少尿体排出，使细胞的渗透性加强，微生物易进入。
我们平时饮食，要“品种丰富，均衡饮食”；“什么都吃、适可而止”。
