近日，有媒体报道了市民在餐馆内食用西瓜而引起群体中毒的事件，而在去年武汉曾发生多起米粉中毒事件。武汉市食品安全办公室日前也发布食物警示，提醒市民在梅雨时节警惕食物变质引发中毒。
目前正值春夏之交的梅雨时节，气温高、湿度大、气压低、雨水多，是细菌性食物中毒的高发期。武汉市一医院消化内科主任时昭红介绍，医院接诊的大部分病人都是由于吃了变质食物而引发的急性胃肠炎。“食物变质有时并不变味，而是滋生了各类细菌，所以很多市民容易疏忽。”如何识破食物的真面目，预防食物中毒，时昭红主任将详细地为我们解答。
上吐下泻，注意是否食物中毒了
食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物而引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
食物中毒一般可分为细菌性(如大肠杆菌)、化学性(如农药)、动植物性(如河豚、扁豆)和真菌性(毒蘑菇)食物中毒。食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。病人的临床表现很相似，且多以急性胃肠道症状为主。
时主任说，过去人们常为了中止腹泻而不敢喝水，但对一个上吐下泻的人来说，体内的水分骤然减少，并不是好现象，因此补充水分可说是当务之急。 在这种情况下，以喝白开水为最好。同时，在腹痛想排泄的时候，最好尽量把握如厕的机会，将秽物全部排掉，保持肠的通畅。
4种家庭紧急救护措施最重要
在家中一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状时，千万不要惊慌失措，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下应急措施。
1。催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下以减少毒素的吸收。如催吐后呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
2。导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
3。利尿。大量饮水，稀释血中毒素浓度，并服用利尿药。
4。解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
需格外注意的六种食物
时主任介绍，有些中毒并非集体发生而是单纯的食物中毒，容易致病的食物除以下六种外，还有鱼、贝类、蛤等食物，另外吃过了时节的贝类，也很容易引起中毒，因此要特别注意那些不合时令上市的食品。
1。熟肉制品。熟肉制品水分含量高、营养丰富，易受到沙门氏菌等致病菌的污染。食用前一定要充分加热，买回来的熟肉制品要在2小时内进食。
2。含奶的糕点(如奶油蛋糕、牛角酥、哈斗等)。此类食品中蛋白质含量丰富，水分较多，易受金黄色葡萄球菌污染而导致葡萄球菌肠毒素中毒。选购时应选择新鲜、冷藏的食品，最好能够即买即食，不吃隔夜的此类食品。
3。鸡蛋。感染因子是在鸡蛋里面，唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。
4。牛肉馅。牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险，绞成肉馅后，它的表面更大，藏匿细菌更多。能保证无菌的方法是购买那些经过杀菌处理的牛肉。
5。包装好的绿色蔬菜。包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年来几种疾病暴发的“罪魁祸首”。它们当中含有大肠杆菌和沙门氏菌，大多数情况下，水并不能洗掉这些细菌。因此，必须先摘掉叶子，然后再认真清洗其余的部分。
6。哈密瓜。表皮上有很多裂缝，易受细菌污染。哈密瓜的皮内可能存在细菌，一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内，在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的水果放到冰箱内。
预防食物中毒要把好六大关
一是食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。
二是食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开用容器存放。不食用超过保质期的食品。
三是个人卫生关：要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。
四是烹调制作关：做饭菜一定要充分加热煮熟。隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用。买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用。
五是餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等使用前要烫洗或煮沸消毒后再用。要定期清洗消毒与食具有关的容器。
六是进食用餐关：进餐时若发现有腐败变质。发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。
