清明过后，就是谷雨节气了。此时气温升高，雨量增多，人体更为困乏，但人体的消化功能却处于旺盛时期，是身体补益的大好时机。不过，如能针对气候特点在饮食上给以适当注意，保你健健康康过谷雨。这里，餐饮界人士给大家推荐了几种蔬菜，谷雨前后食用大有裨益。
吃香椿正当时
谷雨前后正是香椿上市时节，此时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，有健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。需要注意的是，鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。
香椿作为蔬菜佳品，有多种吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外，还可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋做成卷，或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成“香椿鱼”服食，香酥鲜嫩，别具风味。香椿除鲜食外，还可用盐腌食，即将香椿加盐入坛封好口，待半个月后食用，吃时切成小段以蒜泥拌食，鲜香椿也可洗净切段覆保鲜膜存冰箱冷冻。
食菠菜最养肝
过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”观点，要抓紧时机调理肝血，在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经，有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。
需要注意的是，菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成草酸钙，会影响肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。
黄豆芽补维生素
春天，人容易缺乏维生素B2和维生素C，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”。针对这一症状，宜多吃些黄豆芽。
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。但它在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力。
