俗话说“民以食为天”，不管是达官显贵，还是升斗小民，食品都与我们形影相随。与食品朝夕相处，你关注过食品的安全吗？每一种食品，都有其相应的保质期，你知道食品的保质期是如何制定的吗？吃了超过保质期的食品有危险吗？
我们日常购买到的食品，外包装上通常都会标有保质期。例如，酸奶的保质期只有几天，牛奶的则可以有几个月，这些日期究竟是如何界定的呢？其实，保质期是生产食品的厂家来确定的，听起来好像让人不放心，会不会有些厂家为了让他们生产的食品能多在市场上销售一些时日，就随意将保质期定得长些？丫丫告诉你，不会。厂家绝对不会这样做。因为在保质期内的食品，消费者食用后如果身体出现不适，生产厂家是要对此负责的。
其实，食品保质期换一句话说，就是保证食用安全的期限。它是根据什么来制定的呢？食品变质有多种原因，微生物繁殖是主要原因之一，此外，还有光线照射引起食品中的化学成分变化而褪色，因酸度的变化而变味等原因。另外，食品中的油脂氧化而出现哈喇味，让食品变得不好吃时，最好不要再食用这样已变质的食品。
厂家在制定保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等方法，对食品的质量变化进行客观的分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常就是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等微生物。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过品尝、嗅闻、观察等方法来评估食品的味道、气味、口感、外观、颜色等，以判断食品是否变质。食品的口感变化，是食品是否变质的重要指标，所以，感官检查非常必要。一般情况下，厂家根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7－0.8的系数，就是该食品的保质期。
所以，刚过保质期的食品，并不是所有的都马上不能吃，保质期只是一个参考期限，只要口感尚未变化，还是可以酌情食用的。当然，有些食品尚在保质期，口感就已严重变化，就不能再食用。
