“油多不坏菜”的说法不正确
随着人们生活水平的提高，许多家庭在炒菜时根本不注意用油量，认为油放得越多越好吃，有的家庭主妇认为“油多不坏菜”，其实这是一种错误的观点。据记者粗略了解，南京许多居民家里炒菜时放的油都超量了。对此解放军总医院营养科主任薛长勇提出忠告：食用油放多了，每天摄入的总能量会增加，久而久之可导致肥胖与各种慢性病。
李群也同意这样的说法，“长期吃油过多，容易引起动脉粥样硬化。”关于动脉粥样硬化的过程，李群介绍说其中有12种学说，包括血小板凝积学说、血液动力学说、脂质浸润学说等。
正常人每天吃多少油才算合适呢？薛长勇说，“我们提倡，不论油脂的贵贱与否，一般成人每天食用25-30克就足够了，不必过量摄入。”
在外就餐后恶心头晕可能吃了泔水油
除了这些正常的可以食用的油，另有一类异常的油则让人们深恶痛绝，那就是泔水油或地沟油。一些黑心的商家为了牟取暴利，将残羹剩饭中的油或阴沟里的油重新回收利用，提炼出泔水油，再次销售给小饭馆。袁健引用了油脂行业协会的一个数据，“我国每年大概能炼出300万吨泔水油，其中有多少流进了饭馆？好像没有人来统计。”
泔水油会对人体造成哪些危害，袁健分析说，”泔水油提炼工艺粗糙，很不卫生，里面含有细菌、真菌等多种有害微生物，极易引发各种疾病。泔水油经过反复高温，就会被氧化，使油中的脂肪酸分子聚合，反复加热后会产生很多脂肪酸聚合物，这些都是对人体有害的。”
南京市质量技术监督局产品质量监督检验院的林主任则补充说，泔水油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，其酸价与过氧化值都会超标，所产生的物质对人体有很多种毒性作用。”比如说，对消化系统形成的危害会导致恶心、腹泻，对中枢神经系统的危害就导致头痛、眩晕等，泔水油还含有大量的甲苯丙醛，致癌的可能性非常大。
李群分析说，“吃了泔水油之后，食用者一般不会马上发生疾病或出现中毒反应，它对身体的伤害是一种长期的、慢性变化过程，也正因为此，才显出了它的可恶。”
消费者有没有办法从外观上就能判别出泔水油呢？林主任认为这很困难，“泔水油也可以做得非常清亮，看上去与正常的油没什么不同。如果闻上去有一股酸臭的异味，那可能来路不正，建议不要购买。”(沈达兵)
