身处岭南，春日湿闷多雨，最易得湿病。正如医家吴鞠通所说，“润之则病深不解”，湿症患者忌食滋补类的药膳，但是就最适宜吃龟及水鱼（甲鱼）做的汤去湿，既能滋养扶正，又利湿解毒，可谓滋补而不留邪，制湿而不伤正。不过坊间早有传闻，现今饲养的龟和水鱼都有打激素催大的现象，若吃多了容易伤身。身边也有男性朋友吃水鱼吃出了乳腺增大的。究竟，现在吃龟和水鱼还安全不安全？
记者 梁旭华
餐饮业行家判断：草龟价平，“打针”情况不多见
广州人相信龟是防病治病的食疗药物和高级补品。营养师说，龟肉的确有丰富的蛋白质、钙、磷、脂类和多种酶；龟甲、龟板富含骨胶原，具有滋阴降火的功效；龟血还有抵制癌细胞的特殊效用。其中最受广州人青睐的首推金钱龟(三棱闭壳龟)或鹰嘴龟(平胸龟)。如果是一般收入人家，则以吃草龟为多。但是坊间盛传，说为牟取暴利，很多龟是被喂了激素催熟的，多吃会对身体不好。为此，记者走访了几位餐饮业资深行家，他们透露，在广州市面上的乌龟多以草龟为主，这两年则流行起吃鳄鱼龟。由于前者比较便宜又卖不起价——进货价顶多才20多元/斤，因此打激素的情况并不如想象中的多见，即使有也多是因为饲料问题。其中资深餐饮业行家李睦明更表示：“我们五六年前做草龟生意，是几吨几吨地进货，好似石头一般。那时的龟很大一部分都来自越南，基本上看它们是不是精神、有没有烂壳等毛病就成了。”
至于鳄鱼龟则是这几年新出现的品种，它又叫鳄龟，原产于北美和中美洲，尾巴特别长，尖得像剑锋一样，与鳄鱼也没什么两样。它大约在上世纪90年代后期被引进，近几年已经有龟场规模化养殖。据龟场方面表示，鳄龟一向体壮多肉，所以又叫肉龟，它具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。其出肉率居龟类之首，可以达到85％~89％。鳄龟年平均增重550克~1100克，是一般龟的数倍。基本上一年龟已经有两斤重，可以出售了。不过因为鳄鱼龟销售价格暂时比草龟要高，所以也有行家表示，这一品种的龟不排除被打激素的可能性大过草龟。
挑选秘笈：“激素龟”壳色较浅
有行家透露，其实要分辨一只龟是否被打了激素，普通消费者是很难看出的。有种说法说被打了激素的龟，龟壳颜色会较浅，龟腹部的生长纹路也会长得较开，精神也没会正常长大的龟那么生猛。不过除非旁边有只正常的龟在做比较，又或者你长期吃龟，否则以单龟论，是很难看出的。
真要鉴别的话，主要还是得看食味。被激素催大的龟，基本上肉味都会很淡，吃起来肉质软软绵绵，没有一般龟的鲜美和有口感，尤其是炖汤时最为明显。
不过为了确保你买的龟没有问题，行家也指出，最好去较能保证食材安全的地方购买，建议大家真要买的话，直接去取得无公害认证的正规养殖场买较安全。
餐饮界行家透露：水鱼利润高，不排除激素催大的可能
据餐饮界行家徐先生透露，草龟较少被人刻意打激素，反而是水鱼，因为最受人追捧，价格又卖得贵，所以有些不良养殖场就会以激素来催熟水鱼，以加快周转赚取更高的利润。他说，由于大家都觉得水鱼的滋补功能比乌龟要高，因此水鱼近年来人气一直高企，其带来的利润也高，一只一斤左右的小水鱼进货价分分钟都要过百元，所以他们很多时候买水鱼都要多个心眼！而对于营养师来说，水鱼和草龟的营养价值大致差不多。因为水鱼和乌龟同属龟鳖目鳖科，因此作为食疗的食用价值其实类似。
乌龟和水鱼的区分最简单方法是：乌龟头比较圆，水鱼头比较尖；乌龟是硬壳的，水鱼壳比较软，壳面较光滑；乌龟背上分块有花纹，水鱼背黑无花纹；乌龟不会咬人，用树枝之类的东西碰乌龟，它会把头缩进去，而水鱼会咬人的，用树枝之类的东西碰水鱼，它会把树枝死死地咬住不放。
挑选秘笈：“激素水鱼”动作较迟缓
想分辨一只水鱼是否被打了激素催熟，一是看它的趾甲：催熟的水鱼一般都是一年生的，打得激素多会呆呆的，运动不多，趾甲不会很锋利。而正常养大的水鱼，一般都得两年以上才拿出来卖，趾甲经过不断爬抓磨，锋利得可以轻轻一挥就划伤人手。二是看它的腹甲，颜色是较深的明黄色，而打过激素的水鱼腹甲则是浅浅黄色，没有正常水鱼的自然。三是把甲鱼翻过来，正常大的水鱼会生猛、迅速地翻过身来，而且略受刺激它就会凶狠地主动攻击张口咬人，而激素水鱼往往较为迟钝。四是捏捏水鱼的裙边，正常水鱼会比激素水鱼的裙边略硬一些，因为激素水鱼说到底，还是“不够年龄”的水鱼。
医师提醒：莫把龟板当食材
乌龟肉多与中药配伍作药膳用，淮杞龟汤、当归龟汤等都是药膳佳品。
有食客为了加强食疗效果，把龟板也当作煲汤料。其实，龟板已经属于中药，它是龟的腹甲，又名龟甲，它配阿胶和六味地黄汤，可用以治疗阴虚型慢性肾炎、配阿胶可以治疗血崩……算得上是重药，而且用它来正常食用，味道也并不好。所以说，除非说病情需要，否则一般并不需要吃龟板。
