这些天，在杭州粮油批发交易市场做大米生意的严老板忙完一天后，看统计销售报表时总是笑眯眯的。尽管不便透露具体的销量，严老板还是忍不住要说今年的大米销量，跟去年同期相比至少上涨了10%。
市场需求增大后米价回升
“我最近接了不少团购的单子，他们都是准备买下这些大米拿回去发年货的，说越是实惠的东西越受员工欢迎。”严老板透露，一些企业的采购员会选择高档的小包装的优质大米，以10公斤装的东北大米为例，一包的价格在40元左右，通常是两包大米另外再加两壶油，差不多是一份年货的标准。另外，严老板还提到，有些采购员还会去市场里买些花生、芝麻、小米等其他商品，因此杂粮也成了年货的“配角”。
杭州粮油批发交易市场信息中心工作人员李连庆透露，一般来说，这个时候正是大量民工返乡之际，往年每当到了这个时候大米销量都会出现回落情况，今年却出人意料地呈现上涨势头。“市场里的生意非常不错，据初步统计，整个市场的大米总销量跟去年同期相比约增加了5%—10%，食用油的销量也有5%的涨幅。”
李连庆分析，大米畅销的原因除了企业团购因素外，跟老百姓的储存习惯也有关系。“现在是冬天，大米储存起来不会坏掉，杭州人老底子的习惯还在，他们都习惯在年前买些大米回家慢慢吃。”李连庆说，加上上个月以来大米走势一直相对低迷，市场上晚粳米价格基本上可以说已跌至底部了，再次大幅下跌的可能性比较小，不少人都纷纷出手买米了。
眼下，大米和食用油的价格已开始反弹，这一周以来大米平均每斤涨了0.02元，食用油平均每斤涨了0.05元。粮油涨价的主要理由是，前期晚粳米价格累计跌幅已经比较大了，产区各个米厂要求提价的呼声比较强烈。另外，随着春节临近，市场对晚粳米的需求量上升，大米经销商备货量将会增加。还有一个原因是，元旦过后，一些米厂的还贷压力消除了，米厂已不愿意保本或亏本销售。
螃蟹和甲鱼越来越难卖
与之形成鲜明对比的是水产品市场，一些卖螃蟹和甲鱼的老板都在为生意难做而叫苦连天。
“预期的元旦销售高峰没有出现，别说海鲜礼盒卖不动，就是价位中等的螃蟹也很难得动。”在农都市场做螃蟹零售生意的江老板说，去年过年前的一个月，她做生意忙得要吃“金嗓子喉宝”才行，今年却清闲得很，常常要坐在摊位里发呆。
不仅如此，市场里的一些卖甲鱼、青鱼、鲫鱼的老板也很着急。“本来年前一个月，很多人要来买青鱼拿回去做鱼干的，可最近一个星期以来阴雨不断，没有晒鱼干的条件，青鱼卖不动了。”专做淡水鱼生意的李老板透露，鲫鱼原来是不少企业食堂首选的水产品，眼下也是销售受阻。因为，不少企业受金融危机影响已提前放假甚至是关门，鲫鱼的终端消费人群减少了。
此外，一些卖龙虾、野生甲鱼等高档水产品的老板一说到生意就摇头了。“眼下经济不景气，不少企业的年终宴请都减少了，我们的货还怎么卖呢？”一位不愿意透露姓名的老板说，生意难做已成了不争的事实，他们甚至考虑改行。
杭州近江农都水产品批发市场办公室主任莫先生证实，受经济大环境影响，市场的水产品销量跟去年同期相比下降了四分之一，但水产品的价格下降幅度并不大，这可能跟水产品的养殖成本上涨有关系。
大米赢在它有“刚性需求”
两大市场一冷一热到底是为什么？
浙江大学管理学院营销管理学胡介埙教授指出，大米赢在它有“刚性需求”。“不管什么时候，大米都是必需品，也就是经济学里所说的‘刚性需求’。”胡老师说，但甲鱼、螃蟹之类是可以替代的，属于“弹性需求”。当人们的钱袋子变紧时，首先考虑的是满足“刚性需求”，“弹性需求”的销量自然就会受到影响了。
为此，胡老师给做水产生意的老板们出了两个解决办法，一是降低水产品的价格，从而促进消费者的“弹性需求”。第二个方法是寻找受金融风暴影响较少的人群，在那个人群里面“弹性需求”还是有市场的。
大米和螃蟹、甲鱼之间的竞争让胡老师颇有感触，他甚至预测2009年的恩格尔系数会增大。恩格尔系数是19世纪德国统计学家恩格尔发现的定律，指食品消费在家庭消费支出中所占的比例，通常收入高就下降，反之则上升。
