另外，近年来甘薯在丁酸、丁醇、丙酮、氨基酸、酶制剂、变性淀粉、淀粉衍生物等方面的应用也有所发展。甘薯在工艺上来看，可分为发酵类和非发酵类食品。发酵类食品主要有：酱油、食醋、果啤饮料、乳酸发酵红薯饮料、甘薯格瓦斯；非发酵类食品主要有粉条、粉丝类、蜜饯类（连城红心薯干）、甘薯果脯、甘薯果酱、小食品类（如香酥薯片、油炸甘薯片、虾味脆片）、糕点类（甘薯点心、薯蓉）、糖果类（软糖、饴糖）、饮料类（甘薯乳）、雪糕、蔬菜类（脱水蔬菜、盐渍菜）。
（4）膨化食品
膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，包括所有以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品。由于原料、工艺等方面的差异，膨化食品按生产工艺的不同分为油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品；按QB2353-1998中的分类可分为焙烤型膨化食品、油炸型膨化食品、直接挤压型膨化食品、花色型膨化食品；按原料划分则可分为淀粉类食品、蛋白类食品、淀粉和蛋白类混合的食品、果蔬类膨化食品等；从膨化原理上看可分为常压膨化食品和压力膨化食品。
2.薯类食品企业分布
马铃薯是重要的粮菜兼用和工业原料作物。由于它耐寒、耐瘠薄、高产稳定、适应性广，营养成分全和产业链长而受到高度重视。生产区集中在东北、华北、西北、西南区域，主要生产省份在黑龙江、内蒙古、山西、河北、甘肃、宁夏、青海、云南、贵州、四川等。
我国甘薯种植区主要分为南北两大薯区。北方薯区包括江苏、安徽的北部和河南、山东、河北、山西以及北方各省区，种植面积约250万平方米，占全国甘薯种植面积的45%；南方薯区包括广东、广西、福建、海南和江西、云南南部及台湾大部，种植面积约120万平方米，占全国甘薯种植面积的20%左右。
在薯类主产区，一批大型加工企业相继发展起来，马铃薯由加工淀粉、粉丝、发展到加工马铃薯全粉、薯片、膨化食品、炸薯条等。甘薯加工也发展到加工薯脯、薯食品等。
薯类休闲膨化食品及冷冻薯条生产企业方面，主要集中在北京、上海、福建、广东、甘肃、贵州、黑龙江、内蒙古、山西、江苏等省市，较为大规模的企业多数是一些合资企业，占据了全国薯类膨化食品市场份额的60%以上，其中，品客、百事、上好佳、旺旺等大规模企业占据了市场的半壁江山，其他品牌在膨化食品市场上的渗透率均较小。
3.薯类食品产销情况
根据联合国粮农组织（FAO）2002年的统计，目前全世界种植马铃薯的国家已达144个，种植面积1900万公顷（合2.85亿亩），总产量3.2亿吨。其中中国的种植面积达472万公顷（合7080万亩），占世界的25%，亚洲的60%，总产量达6630万吨。
我国目前马铃薯全粉的生产企业约有11家，总产能6万吨。生产形势呈现产销两旺，供不应求。生产1吨全粉需要5吨鲜薯，5吨鲜薯的价格是5000元，但产出的1吨全粉价值是1～1.2万元，除去其中的加工成本，每生产1吨全粉利润在2500元左右，如果一家企业年产1万吨全粉，利润就是2500万元。
冷冻薯条的产销情况据中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会不完全统计，2006年北京辛普劳公司生产冷冻薯条3万吨，哈尔滨麦肯公司生产1.5万吨，山西旭美生产1.8万吨，总量近6.3万吨。我国全年实际消费量近9万吨，不足部分为进口。
油炸切片型马铃薯片和复合型马铃薯片是两种最为流行的马铃薯休闲食品。切片型马铃薯片有百事、上好佳、亲亲、百宜等十余家企业生产，年产能9万吨；复合型马铃薯片有百事、达利、海德等企业生产，年产能2万余吨，据估计全国马铃薯片产能为16万吨。
甘薯产量统计：根据FAO2000年的统计，我国甘薯年总产量11.7亿吨，占世界总产量的86.8%，总种植面积占世界甘薯种植面积的68.1%。虽然我国甘薯的种植面积和产量均居世界首位，但甘薯的加工业却发展缓慢。据有关部门统计，甘薯直接被用作饲料的占50%，工业加工占15%，直接食用占14%，用作种薯占6%，另有15%因保藏不当而霉烂.
