水果味的饮料、牛肉味的薯片、排骨味十足的浓汤……相信大家对这些“色香味”俱全的食品都不陌生，可是，饮料里真的有水果吗？汤真的是排骨熬足8小时煲成的吗？或者，这一切只缘于调香师的一双“妙手”？
香兰素，最早的香精
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品、化妆品和卷烟等。人类所合成的第一种香精是香兰素，是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合制成功的。
德国的巧克力制造商首先应用了人造香兰素。此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香精制造硬水果糖。今天，各种食物的味道都可用化学方法合成，包括水果、奶类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
“从人们早餐吃的麦片罐头，到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料，一天吃进去几十种香精香料也不足为奇。”中国农业大学营养与食品工程学院副教授范志红表示。
酸奶、大米、花生油，都有香精
“说到香精，人们想在生活中完全和它绝缘，几乎是不可能的。”在某国际知名香精香料公司工作多年的陈小姐告诉记者，比如说，人们都知道果汁饮料里含有香精，但是，许多果味/果粒酸奶的配料表上，却看不到香精的名字，但那种浓厚的水果香味显然不可能来自真水果，这是为什么？“很简单，生产酸奶的企业需要向上游供货商购买果料，而我们把香精直接卖给生产果料的公司。”这样一来，奶制品生产企业就不用“亲自”往酸奶里添加香精了，在配料表里自然体现不出来，这已经是业内不成文的规定。
除了乳制品外，大米、香油、花生油这些看起来“天然纯正的食品”里，也少不了香精。云南《生活新报》就曾撰文揭露，有些市场上销售的低价“泰国香米”，就是普通米喷了香精变身而成的。“一台多功能薄膜封口机、一种叫香檬精的香精、从广州那边进过来的包装，再加上自己贴上去的合格证、QS质量安全认证标志，所谓香米就全部搞定！”有10年大米销售经验的某国营粮油公司销售员张师傅说，有些泰国香米，低至3元左右一公斤，甚至比国产米还便宜，“那肯定是有问题的。”这种超低价“泰国香米”是一些想牟取暴利的商贩用其他的米喷上香精后冒充的。“很简单，大家去网上搜索一下供求信息就能知道，大米香精、香米香精、糯米香精……只有你想不到的味道，没有调香师调不出来的味道。”
