前言
本标准参考了国际食品法典委员会（CAC）食品添加剂通用标准（GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES，CODEX STAN 192-1995(Rev.6-2005)）。
本标准代替GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》，GB2760-1996和GB/T12493-1990同时废止。
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本标准与GB2760-1996相比，主要变化如下：
——增加了术语和定义；
——增加了食品添加剂的使用原则；
——增加了食品分类系统；
——在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量；
——调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式，分为以食品添加剂名称汉语拼音排序和以食品分类号排序两种形式；
——增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单；
——整合修订了GB/T12493《食品添加剂分类和代码》；
——对原标准的附录进行了调整。
本标准的附录A、附录B、附录C、附录D为规范性附录；附录E、附录F为资料性附录。
本标准由卫生部提出并归口。
本标准由卫生部负责解释。
本标准由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责起草。
本标准的主要起草人：王茂起、王竹天、陈君石、张俭波、李晓瑜、陈瑶君、罗雪云、樊永祥、王君、赵丹宇、金其璋、田静、毛雪丹、杨大进。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB2760-81，GB2760-1986，GB2760-1996。
——GB/T12493-1990。
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