4.1提高传统大豆食品加工技术水平
随着人们逐渐对大豆食品优越性的了解和认识，传统的豆制品在国内外市场逐年增加。据美国有关资料报道，近年来，豆浆被美国人刮目相看，成为喜爱食品，而这在10年前是不可想象的。有一家联合公司在美国各地220家食品连锁店中销售豆浆，为了适应美国人口味，在豆浆中加入香草味、巧克力味及草莓味调料，生意很好。豆腐是传统食品中的一大类，在日本市场销售极好，近年来，欧美市场逐年增加。我国传统豆制品的生产工艺并不落后，尤其在豆制品的花色品种、口味方面有一定优势，但如何发挥自己的优势，在延伸产品的保质期，提高工业化水平方面要下一番功夫。如果从中国古代食疗学的观点及现代食品营养学的角度对大豆及其制品进行全面评价，并对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行综合分析，我国传统的大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用，因此其开发前景非常广阔。我们应通过运用现代食品工程高新技术，在保留中国大豆食品传统工业科学性的基础上，研究出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品，以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场，将我国传统大豆食品推向国际市场，出口创汇。
4.2大豆蛋白功能性的深度开发
大豆蛋白的功能性主要有凝胶性、乳化性、起泡性、粘性、弹性、溶解性、脂肪吸收性、水吸收性等。其中，凝胶性是其最重要的功能特征之一。许多大豆食品的加工就是利用大豆蛋白的凝胶性来制作的，例如，制作豆腐、乳胶酪等。长期以来，人们对食品蛋白的凝胶化现象进行了不断的研究，对凝胶化食品的外观、颜色提出了更高的要求，并开始关注蛋白凝胶的透明性。目前，利用此光学性质可加工成消费者所喜欢的各种各样美味佳肴，比如透明的果冻、皮冻和鸡蛋豆腐等。如果利用蛋白光学性质能加工出透明的蛋白制品（如豆腐、腐竹等）、肉类制品、鱼类制品、乳类制品，甚至透明的面制品等，将会引起消费者极大的兴趣。同时，随着人类对环境保护的日益重视，利用大豆蛋白研制品生产生物降解材料也日益引起人们的关注。因此，利用大豆蛋白光学性质研制透明的生物降解材料，其市场前景非常广阔。
