小分子的肽要比蛋白质或氨基酸更容易被吸收，因而能迅速恢复和增加体力。近年来的研究还证明，大豆多肽有很强的促进脂肪代谢的效果，所以大豆多肽制品还是一种有效的减肥食品。
2.2大豆纤维食品
膳食纤维可维持人体正常血糖、血脂和蛋白质水平，可控制体重，预防结肠癌、糖尿病、冠心病等症。豆渣中含有大量纤维。我国已成功地从豆渣中取得一种白色、无味、吸水性和溶解性好的粉状纤维。通过面团拉伸试验和面制品、碎肉制品的应用试验，效果十分理想。过去很长时期以来，豆渣仅作为家畜饲料或当作废物处理，利用价值很低。近年来研究发现，豆渣是一种很有开发前景的膳食纤维源和蛋白质源，尤其是其中的膳食纤维，含量高达50%。澳大利亚一家公司将其做成休闲食品，产品供不应求，每年有50t以上销往美国和加拿大。最近国外一些大公司因豆渣原料不足在我国寻求合作伙伴，索取豆渣原料。因此，目前豆渣被视为一类新型保健食品，深受人们的重视，为豆渣综合利用，开辟了一条新路。
2.3大豆仿肉制品
20世纪60年代末期，美国科学家研制成功纤维状蛋白及其仿肉制品，将组织化大豆蛋白纤维经着色、成型、加工成类似牛肉、鸡肉、猪肉、火腿、腊肉、鱼肉类的仿制品，开始进入消费市场。日本在1975年开始生产仿肉制品，主要采用纺丝粘结法制得，无论从形态方面还是触感方面都是最佳的，其咀嚼性与优质肉制品或鱼贝类相比毫不逊色。现在，全球知名企业的名、优、特大豆蛋白产品的有：美国迪克思公司生产大豆蛋白牛肉、大豆蛋白鸡肉；美国中央公司生产的大豆蛋白鸡脯、炸排；美国PMS公司生产的素火腿、素香肠和素鸡肉；美国朱兰公司生产的仿肉汉堡包；荷兰斯库腾集团生产的"大豆来富"蛋白食品等［5］。
3问题与不足
大豆的应用十分广泛，但是我国对大豆功能食品的应用开发还属初级阶段。如我国大豆蛋白制品年产量充其量为几万吨，添加大豆蛋白的食品不过几十种。而美国在20世纪80年代就有500食品添加了大豆蛋白，蛋白的产量在110万t以上；日本每年有21万t大豆蛋白食品供应市场。而且美国和日本在新兴的大豆蛋白工业领域中，无论是基础理论研究和应用，还是生产和消费数量方面均处于领先地位。我国有不少的科学工作者多年致力于大豆保健功能的研究，但其成果没有引起社会及商家们的足够重视，当然也没有产生应有的经济和社会效益。这其中的关键在于他们的研究和市场结合的不够紧密、企业的开发意识不强、媒体的宣传不够，再加上资金短缺、管理不善、政府支持力度不够等因素，致使我国大豆食品的消费没有产生显著增长的势头。
4大豆功能食品的开发前景
当前，发达国家为摆脱动物性食品摄入量过多引起的"富贵病"而高度重视大豆食品，发展中国家为了解决国民蛋白质摄入不足和营养不良的问题也选择了大豆食品。我国把大豆作为保健食品来开发，有其无可伦比的传统文化优势和得天独厚的丰富资源。我们应站在新世纪的高度，以食品化、产业化的经营战略，进一步开发出具有我国特色的一系列大豆保健食品，并力争跻身子广阔的国际市场。大豆保健食品的开发必将走出一条有中国特色的新路。我国是大豆的故乡，大豆开发利用及深加工刚刚起步，但市场前景广阔。
