据了解，一包重约2.5公斤的添加剂，售价仅为10多元，但却可以制出25～30公斤“自制饮料”。而记者在某中档酒楼提供的一份自制饮品价目表上看到：豆浆28元/扎、花生浆48元/扎、核桃浆68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎……据知情人透露，由于大量使用添加剂，其加工成本仅为2元7元不等，平均毛利率高达10倍以上，而高档酒楼利润更甚。“一般一个服务员推销一扎自制饮料，都有5～10元左右的提成。”知情人说。
暴利的驱动，正是不少中高档酒楼的服务员大肆向消费者推销所谓“自制饮料”的真正原因，消费者沦为了最终的受害者。
没有一家酒楼的“自制饮料”通过“QS”认证
记者在调查中还发现，作坊式自制饮料能够“变脸”进入中高档酒楼的深层次原因，正是由于这一行业长期处在无人监管的“真空地带”，已经实施多年的食品安全准入制度，即“QS”认证被众多酒楼有意或无意地抛在了一边，大量无“QS”标志的作坊式自制饮料得以在中高档消费市场大行其道。
根据“QS”规定，乳制品、饮料等凡是没有取得“QS”标志的，一律不得从事生产、销售。然而，对这一已经实施了8年的制度，许多消费者仍然知之甚少。记者在某大型酒楼调查时发现，很多消费者盲目相信促销小姐的推荐，致使一些没有“QS”标志的自制饮料频频倒进了消费者的杯中。当记者询问消费者是否看了“QS”标志时，60%的人回答“没有看过”。
没有国家的“QS”认证，又缺乏执法部门的监管，加之滥用添加剂等随意行为，导致中高档酒楼的自制饮料存在很大的安全隐患。它们属于典型的“非安全食品”，消费者应该主动予以抵制。
各方说法:
藏身于中高档酒楼的作坊式自制饮料，不仅利用酒楼的金字招牌为自己“正名”，更赚取了令人咋舌的高额利润。而大量消费者也正是凭着对中高档酒楼的信任，心甘情愿地为酒楼的“暴利饮料”埋单。但他们不知道的是，高价有时并不能买来高品质，当一个行业唯利是图时，消费者的健康必定是被漠视的。那么有关各方是如何看待餐饮场所的各种自制饮料的呢？
工商部门：生产任何一种饮料，都必须持有生产该饮料的营业执照和相关的各种手续，目前，没有一家酒楼、火锅店有允许生产饮料的生产许可证。酒店、火锅店自己生产制造饮料，完全是一种无照经营，属于查处、取缔对象。
质监部门：目前没有一家酒楼的自制饮料通过了“QS”认证，其生产、销售均属于无证行为，产品质量更是无从保障。消费者一旦在餐饮场所遇到无“QS”标志的饮料时，可随时举报，而执法部门也将对这一违法行为进行处理。
卫生部门：其实国家对各种饮料的生产工艺和检测都有严格的标准。所有餐饮场所不是饮料生产企业，所以不根本具备生产制作饮料设备和技术。而且卫生条件也搭不到标准。很多自制饮料大多为小作坊生产，安全和卫生均不能得到有效保障和监督。提醒市民应该谨慎对待。
律师：法律界人士认为，既然餐饮场所的自制饮料早就被纳入到QS认证体系，而刚刚出台的《食品安全法》也再次明确了“擅自添加食品添加剂是违法”，我们就应该利用法律的“保护伞”向长期无视消费者健康的食品违法行为宣战，坚决抵制各大酒楼的虚假自制鲜榨饮料。“再好的餐饮场所也不具备专业生产制造饮料的相关技术和卫生条件，也超出了其法定的经营范围，其自制饮料的行为本身就是违规的;再加之以次充好，则更是对消费者的一种欺诈和损害。”提醒消费者，当遇到酒楼向自己推销无“QS”标志的自制饮料时，可及时向相关执法部门举报，对其进行查处。若要对其进行索赔，则应注意保存和收集好相关证据。
据了解，目前中高档酒楼用多种添加剂勾兑的“三精水”自制饮料已经引起了有关部门的高度重视，我省一些地方的质监、工商、卫生等部门已经开展了联合大检查，以彻底整治和规范这一市场行为。(李明甫)
