“牛奶奶源是否安全？”“水牛奶跟普通黑白花奶牛产的牛奶营养成分和味道有什么区别？”“牛奶的生产线流程是怎样的？能够又保质又保鲜吗？”……本报“3·15”专题报道推出的“了解我们身边的食品”活动受到不少市民欢迎。3月21日，第二期活动邀请本报读者走进两家广西本地品牌乳品企业，参观广西壮牛水牛奶的水牛养殖、牛奶的生产过程，及广西皇氏甲天下的牛奶生产线流程。
【奶源】
加工时会不会添加什么成分？
“它们看上去好强壮！这些水牛为什么能产奶？它们跟农村犁田的水牛有什么区别啊？”走进水牛养殖场，读者苏女士首先发问。
广西壮牛水牛乳业有限公司奶水牛养殖场的刘场长介绍，公司的种牛都是从印度和巴基斯坦引进的，有的是杂交的后代。成年水牛平均一头体重有600公斤，体型是普通水牛的两倍，它们平均每天能产奶5公斤左右。
“这些干草是给牛吃的吗？我们能看它们产奶的过程吗？”苏女士接着问。
刘场长指着牛栏两边的干草说，这些干草就是水牛的纯天然饲料了，在干草中会加入一些玉米杆和豆粕，为水牛补充微量元素。水牛每天挤两次奶，每次挤奶之前，工作人员都要对水牛进行全身清洗，还要用碘液对其乳头进行消毒，为了保证奶源是无菌的，挤出来的前两把奶都不能要，挤完之后还要用碘液对乳头消毒，防止感染。产完奶之后，水牛们就可以到专门的游泳池洗澡休息了。
“它们耳朵上为什么都有个小缺口？”细心的读者发现了。“那是每头牛的身份证。”刘场长告诉大家，不是每头水牛都能做奶水牛的。在每头牛出生的时候，工作人员都会用耳号钳夹在牛的左耳上弄一个数字缺口，这就相当于给水牛的身份做了区分存档，家族中产奶好的牛一出生就会被选中做奶牛，而有“不良记录”的水牛只能被淘汰。
“奶源的加工生产过程中会不会添加什么成分？水牛奶的营养价值怎样？”读者廖女士在参观壮牛水牛奶的生产加工场时发出疑问。
广西壮牛水牛乳业公司负责奶源管理的副总经理林世洪介绍说，广西的奶源都是按照乳汁含量来作为挑选标准的，区别于北方按照蛋白质含量的回收标准。有些商贩添加三聚氰胺主要是为了增加牛奶的蛋白质含量，而水牛奶的蛋白质含量达到了4.5，比普通牛奶高出1倍，所以不可能存在添加三聚氰胺的情况。除此之外，奶源还要按照酸性和密度的合格标准来检测挑选。
【奶质】
怎样保证奶瓶是干净无菌的？
“我们家里都是常年订鲜奶的，那个奶瓶那么多人用，你们怎么保证奶瓶是干净无菌的？”读者韦女士问。
壮牛水牛乳业公司负责生产流程的主管卢建苏指着正在进行流水作业的生产车间说，回收的鲜奶瓶有一整套清洗消毒流程。先使用专用食品消毒液对回收的奶瓶进行清洗消毒，接下来清洗机器的毛刷自动对奶瓶的里外进行刷洗，同时用清洗液去除瓶内的顽固残渍，再用80℃以上的高温热水冲洗干净奶瓶，最后通过消毒专用的机器烘干。整个过程中，有专门的质检人员对瓶身抽检，避免破损或留存残渣的奶瓶继续使用。
“看到这么标准的清洗和加工流程，我们以后喝牛奶就更加放心了。”读者苏女士感叹道。
在广西皇氏乳业的生产加工车间参观时，读者李女士问道：“我们平时喝的牛奶就是在这里生产出来的吗？怎么保质又保鲜啊？”
皇氏乳业的工作人员介绍说，公司引进瑞典利乐、美国ELOPAK、意大利瑞达、德国康美等公司的13条乳品生产线，他们对牛奶的生产进行严格把关，牛奶从挤奶、运输到加工灌装等各环节均采用无缝对接，确保牛奶产业链全过程的安全、卫生和可控。
【奶味】
喝鲜牛奶还是喝常温奶？
“现在市面上卖的保质期长的常温奶，采用的是137℃超高温消毒的牛奶，而保质期相对比较短的鲜牛奶，则是采用85℃巴氏高温杀菌的。常温奶的消毒温度比较高，在这个过程中会丧失许多营养成分，所以鲜奶的营养成分相对更好一点。”对于皇氏乳业办公室主任黄婉芳的回答，读者们表示又学到了新的知识。
“水牛奶的营养价值跟普通牛奶有什么区别？”在广西壮牛水牛乳业的水牛奶品尝环节中，读者们纷纷提出这个问题。壮牛水牛乳业分管生产的副总经理黄有艺介绍说，水牛奶口感比较好，奶味也比较浓郁，其营养物质成分比普通黑白花奶牛产的奶平均要高出1倍以上。
读者李女士在品尝了原生态水牛奶后，表示其香味比普通纯牛奶要浓郁，牛奶味很纯正。读者韦女士表示，很多市民喝不惯酸牛奶是因为酸奶太酸，但这种水牛产的奶做成的酸牛奶口感很好，酸味正好合适。
黄有艺还特别提醒，巴氏杀菌的鲜牛奶营养成分保存得更好，但保质期较短，所以市民要“量力而行”，喝多少买多少，这样能够保证喝到优质鲜美的牛奶。
