揭秘非法大排档里的造假手段
(一)大排档里的肮脏菜品
先来看一个关于麻辣小龙虾的事件。
在北京的大排档历史上，麻辣小龙虾(简称麻小)曾经作为时尚美味小吃，盛极一时。小龙虾通体红亮、浓香无比，入口麻辣鲜柔、唇齿生香，使人越吃越上瘾，一发不可收拾。北京最有名的饮食街——簋街更是整条街把麻小作为主打菜和招牌菜。这本是好事，然而，北京电视台根据线人举报调查发现，一些养殖户在利益的驱动下，为了使小龙虾长得快，竟然用人畜粪便和腐烂食物喂养，经过检验，这些小龙虾铅和砷的含量超过国家食品卫生标准，长期食用会对人体造成很大的伤害。虽然这种行为只是一部分不法商贩所为，但是却给所有麻小经营者带来灭顶之灾。黑幕一经曝出，一时间京城是谈麻小色变，麻小也渐渐淡出了北京人的餐桌。
麻辣小龙虾事件只是大排档问题中的一个典型。由于目前还没有非常严格的标准规范，大排档、街边小食摊的大部分食物是由店主自行生产加工的，其中难免隐藏着食品安全问题。特别是没有经营证照的街边小食摊，更是隐患颇多。
一直以来，麻辣烫小摊以其独特的风味占据着许多城市的街头巷尾，面对诱人的食物，人们往往已是垂涎欲滴。但是当厕所、福尔马林、耗子肉、地沟油……这些字眼同时和小吃联系在一起的时候，不知道在你的脑子里会出现什么样的景象？不妨让我们描绘一下：
——麻辣烫一串串地串好，堆在塑料筐里，卫生状况堪忧。医生告诫说：如果从事食品加工制作经营的摊主携带如结核、痢疾、乙肝等传染性病菌，将会给消费者带来极大的危害。
——一桶洗碗水洗遍所有餐具；
——菜不用水冲洗，只用抹布擦，有的青菜根部还能看见没有洗去的脏东西；
——出售不新鲜的蔬菜，比如发芽的土豆、有毒的野蘑菇、加工不当的扁豆等，吃了很容易引起中毒。轻则恶心、呕吐、腹泻，严重的甚至直接致人死亡；
——鱿鱼等水产品是用福尔马林等化学药水泡出来的，伤害胃、肠、肝脏，甚至可能诱发癌变；
——特别黑特别臭的臭豆腐是用化工原料硫酸亚铁等染出来的；
——大排档里的纸巾质量不如厕纸；
……
麻辣烫中隐藏的“猫腻”不止这些。在这里，我们列举一二，只为给大家提个醒：应当去卫生条件好的场所进食，尽量不吃街边无证照小摊上的食物，即使吃，也应该少吃、挑着吃。
作者:hongfei 2009-3-6 10:30:58 回复留言 2回复：非法麻辣烫、烧烤背后的惊人隐患(图)
(二)非法烧烤，伴随着癌症、寄生虫
每当夜幕降临，白天车水马龙的闹市区就开始烟雾缭绕，原来是一个个烧烤摊点又开始营业了。当人们享受着美味的烧烤、羊肉串、Bar-B-Q，呼吸着各种气味混杂的污浊空气时，是否想过烧烤食物带给我们的除了美味还有什么呢？
——女性吃烧烤易患乳腺癌。美国洛瓦妇女健康研究中心的报告说，常吃烧烤肉的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烤肉的女性高出两倍。尤其是那些少女时代爱吃羊肉串等高温烧烤肉制品的女性，她们成婚或到中年后患乳腺癌的比率明显增高。原因是，肉用高温烧烤、油炸或火炭烧烤会产生一种叫异常胺(AH)的致癌成分，这些致癌成分在与人体肌肉组织的肌酸和蛋白质中的氨基酸发生作用时能促使癌细胞形成。
——诱发癌症。常吃烧烤食物易诱发胃癌、肠癌、白血病、肺癌等疾病。肉类在烧烤煎炸过程中，会产生苯并芘、丙烯酰胺等物质。这些化合物具有很强的细胞毒性作用，是肿瘤诱发剂。肉类在烧烤前，一般都要腌制，因此，含有较多的亚硝胺，而亚硝胺也是致癌物。
——营养大打折扣。在高温条件下，食物中的维生素会遭到破坏，蛋白质会发生变性，使食物的营养价值降低。
——感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉串里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的肉是未经检疫的，如米猪肉，食用者可能会感染寄生虫病。假如烤焦了，则会致癌。
——油烟、灰尘带来肿瘤隐患。烤串会造成油烟污染，一些杂质吸入以后会引起哮喘、气管炎的发作，长期下去就会形成肿瘤。
——卫生隐患。一些规范的室内烧烤店，卫生状况基本可以保障。假如你吃的是街头烧烤，卫生状况就要大打折扣。首先是烧烤的食物质量无法保证，肉、肠的来源非常可疑。其次，加工食品的环境和人员往往没有任何卫生防护用具，穿好的肉串随意堆放，最多用块塑料布遮盖，所用的竹签都是未经消毒重复使用的。再者，制作过程极不卫生。路边烧烤通常是由摊主代烧，摊主一手拿着肉串，一手拿着扇子不停地对着炭火猛扇，然后反复地用脏手直接在肉串上涂抹孜然、辣椒粉及油料等。如此加工出来的食物，卫生状况实在令人担忧。
支招远离非法烧烤、麻辣烫的危害
关于麻辣烫、烧烤对人体有害的话题可以说是老生常谈，但是，如果是在卫生及制作都规范的场所就餐，在控制食用频率的情况下，安全是可以保障的。但是，街头烧烤、麻辣烫等就无法保障了，建议大家少吃这些食物，最好不吃。若实在抵挡不住美味的诱惑，可用家用电烤箱、微波炉自己制作享用。
