春天是个懒洋洋的季节,一年里最多的皮肤问题也集中在春季出现,大风浮尘、花粉过敏、气候多变、干燥……有句话说“药补不如食补”,炖点有美容功效的汤水给自己和家人喝,是厨房美女在春天最爱做的事。
三个要点炖出好汤
1、炖汤的材料要新鲜。选料是熬好汤的关键,要选新鲜、腥膻味小、血污少的材料。
2、最好用陈年瓦罐。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。要是没有陈年的瓦罐,超市里卖的紫砂电汤煲也不错。
3、火候要适当。旺火烧沸,小火慢煨,这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质熬出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
【春汤谱】
排骨鸡脚薏米栗仁汤
原料:猪腔骨、鸡脚、薏米、栗子、海底椰、盐、姜。
做法:1、做锅开水,把腔骨(脊骨)和鸡脚放入烫一分钟,然后捞出洗净。2、锅里放足量凉水,放猪骨、鸡脚和姜片,中火煮开后,撇出浮沫。3、放入海底椰,放入薏米。中火煮开后转小火慢煲。4、大约煲一个小时后,放入栗子,再小火慢炖一个小时至肉烂,吃的时候再加盐调味。
功效:薏米排水又美白,鸡脚补充胶原蛋白和钙质。