鹅肥肝是当今国内外餐桌上的美味佳肴。近年来，鹅肥肝生产方兴未艾，市场需求量大，一些养殖户在饲养肥肝鹅中，获得了一定的经济效益，市场前景看好。
鹅肥肝具有丰富的营养价值，在欧美发达国家特别是法国视鹅肥肝为“餐桌上的皇帝”，列为“国家级食品”，是宴请贵客必不可少的“至尊美味”。更为重要的是鹅肥肝富含不饱和脂肪酸达65%，每100克鹅肥肝含卵磷脂7克，还有铜、三酰甘油、脱氧核糖核酸和核糖核酸等大量微量元素。这些营养成分对控制人体血液、胆固醇存积有一定食疗作用，并有降低血脂，软化血管，延缓衰老，防止心脑血管疾病发生，易于被人体消化吸收，有利于健康等功效。鹅肥肝是一种高科技含量、高附加值的鹅产品，它是以特定的饲料和特定的技术在鹅体内培育的肥肝。这种肥肝质地细嫩，风味鲜美，比原肝重增加5倍～10倍。
肥肝鹅饲养也很简单，是对达到一定日龄、生长发育良好的青年鹅，通过人工填饲，使其快速育肥。由于只需经过20天左右填饲喂养后，肥肝鹅就可以采肝并分解后冷藏进行销售，其饲养周期相当短，投资回报率高。如果按成本收益计算仅出栏5批就能收回投资。
据了解，国外市场鹅肥肝年需求量为1万吨以上，而目前鹅肥肝的生产量只有4000吨~5000吨，缺口很大。此外，鹅分割肉在国内也同样具有很大的市场，特别是广东和港澳地区对鹅肉有传统的偏爱，需求量很大，价格看好，鹅肉、鹅内脏等产品也有很好的市场。
需要指出的是，饲养肥肝鹅前期投资较大，需要建厂房、冷库和聘请专业技术人员进行饲养及管理，因此在农村不适合一家一户饲养，不能盲目地去发展。一般的企业要想发展肥肝鹅的生产，一要根据自己掌握的市场情况，二要根据自己的经济实力，三需要一定的技术支持，特别是种鹅的饲养技术、填肥肝的饲养技术等。如果农户要饲养肥肝鹅的话，最好和大的养殖企业结合起来，建立公司加农户的饲养模式，这样可以提高抗市场风险的能力。
