潜规则一：进货渠道暗流涌动 “两家饭店同样一道菜品，可能表面上看起来一模一样，但里面的学问可大了。问题的关键在于餐馆的进货渠道。”在餐饮业工作了30多年的天津市一家大型餐饮企业总经理告诉记者说，一些大饭店购进的冷冻黄花鱼在化冻后发现有的鱼已经不太新鲜，为了保护饭店声誉，他们便提出退货，而进货商根本不以为意，把鱼再冻回去批发给小饭店或小超市。个别不规范的批发市场，一些过期的食品原料也成了贪图便宜的餐馆经常购买的对象。
潜规则二：额外收费五花八门 各个饭店都会有自己的“土政策”。比如，一些中小型餐馆收取一至两元不等的消毒碗筷费用或餐巾纸费用，而一些上档次的餐馆则纷纷设置单间最低消费或加收食客所谓的“开瓶费”等等。
潜规则三：各种理由拒开发票 一些饭店逃避开发票的理由层出不穷：“对不起，我们的发票刚用完，明天再来拿吧。”这是最常用的方法。除此之外，用送饮料、调味品、小玩具等小恩小惠的方法不给消费者开具发票。
这些餐饮业潜规则已经成了许多餐饮企业获取利润最大化的游戏规则。天津市资深餐饮界人士在向社会公布这些“擦边球”的同时也呼吁，监管部门的明确“说法”和消费者不断成熟的消费理念，是令餐饮企业潜规则走向消亡的关键所在。
（《今晚报》3．7 夏薇文）
